养殖鲟鱼以使其肉质鲜美，可以遵循以下步骤和技巧：
建设养殖场
选择合适的环境：最好有池塘，若无池塘则需要修建水泥池。池子的大小和深度需根据鲟鱼的大小来定，一般长4米、宽3米、深2米以上。确保附近有干净水源，最好是活水养殖。
养殖准备
清洗和消毒：放养前要清洗水泥池，泼洒石灰溶液浸泡一周左右，之后洗刷干净，再换清水浸泡几天。放养前要放掉旧水，重新灌入清水，水位保持在1.5米左右。
鱼苗放养：鱼苗放养前要进行消毒，可以用盐水或石灰水浸泡几分钟，彻底杀菌后清洗干净。放养时水深保持在30厘米左右，注意温水养殖，确保鱼苗大小一致，生长均衡。
喂养
饲料种类：鲟鱼是食肉鱼类，主要吃水底生物、鱼虾等。可以投放小鱼虾、昆虫幼虫、养殖的饲料虫、蛆虫、蚯蚓等，也可以喂食人为配制饲料，如骨粉、鱼粉等。
喂食方法：放养第3天开始投喂饲料，前期可以按照鲟鱼体重的5%到7%喂食，后期减至4%到5%。喂食的食物要干净、消毒。
管理任务
定时喂食和消毒：每天定时喂食、消毒食物、打捞食物残渣。水质不干净时要及时换水、消毒。
增氧：水中无氧时，使用增氧机增氧。保持养殖水深在一米五左右，确保水质清洁、溶解氧含量在5毫克/升以上。
病害防治
常见病害包括车轮虫病、肿嘴病、斜管虫病等。车轮虫病可用5%的食盐水或15%-25%浓度的福尔马林溶液浸泡1小时。
水质管理
每天排出污水，保持池塘透明度在30厘米左右。鱼苗阶段每周清理一次池塘，成鱼阶段每半个月换一次水。
品种选择
根据当地自然条件和市场需求选择合适的鲟鱼品种，如西伯利亚鲟、施氏鲟、俄罗斯鲟等。不同品种适应不同的养殖环境和技术要求。
混养
鲟鱼可以与其他鱼类搭配进行池塘混合养殖，如放少量鳙鱼、鲢鱼来控制浮游生物。混养可以提高单位水体面积的经济效益，但要注意避免与鲤鱼混养。
通过以上步骤和技巧，可以有效地养殖鲟鱼，使其肉质鲜美，同时确保养殖过程顺利进行。
