工程鲫的养殖主要包括鱼种选择、池塘准备、饲料投喂、水质管理、疾病防治等步骤。以下是详细的养殖方法：

鱼种选择与放养

品种及规格：工程鲫占80%，斑点叉尾、鲢、鳙占20%。鱼种规格应整齐、无病无伤、体质健壮。工程鲫平均规格50克/尾，斑点叉尾70克/尾，鲢、鳙平均规格100克/尾。

放养密度：每亩放养规格为50克/尾的工程鲫900尾、规格为70克/尾的斑点叉尾120尾、规格为100克/尾的鲢、鳙（4∶1）260尾。鱼种下塘前，用4%食盐水浸泡10分钟。

池塘准备

池塘条件：池塘面积不宜过大，一般以2亩至4亩为宜，底质较硬，淤泥厚度在10厘米以内。池埂坚实不漏水，进出水口要安装牢固可靠的拦鱼栅。

水源水质：养殖水源应清新、无污染，pH值7.5~8.5。定期加注新水，7-9月份每15~20天全池泼洒生石灰20~30千克/亩。

饲料投喂

饲料选择：选择蛋白质含量在28%~30%的全价颗粒饲料。

驯化投喂：从鱼种下塘后的第二天开始进行驯化，每天上、下午各一次。驯化时，首先敲击铁桶发出固定声音信号1~2分钟后开始撒料，随着鱼群数量增加，逐渐加快投喂速度、增加投喂量，随着鱼群数量减少，放慢投喂速度、减少投喂量，每次坚持驯化投喂40分钟左右，逐渐形成鱼上浮抢食的习惯。一般只要一周即可驯化成功。

投饲量：投喂量根据季节、天气、水温、池塘鱼存塘量确定。一般水温20℃以下时，投饲量为鱼体重的2%，20~25℃为3%，25~30℃为3.5%~4%。

水质管理

日常巡塘：每天早、中、晚巡塘，观察水色、测量水质、水温变化等情况，发现水色、水质变化和鱼浮头、生病等情况，及时采取措施。

增氧：合理使用增氧机，4月中旬开始，晴天中午开增氧机1~2小时，6-9月每天后半夜开机至黎明，每天开微孔增氧机6小时。

疾病防治

预防为主：做到预防为主、防重于治。定期检查鱼体健康状况，及时发现并处理疾病。

收获

春片培育：单养工程鲫的春片单养池面积不宜超过6667平方米，水深1.5米~2米为宜，放鱼前须经严格清塘消毒。每667平方米可放3厘米左右的夏花8000尾~10000尾，除适当搭配少量鲢鳙鱼种外，不再搭配其它鲤、鲫鱼苗种。若坚持每天定时定量投足人工饵料，每667平方米可产工程鲫（鲤）春片鱼种250公斤~300公斤，其它鱼种80公斤~100公斤。

通过以上步骤，可以有效地培养工程鲫，获得良好的经济效益。