在南方养殖鸽子，可以遵循以下步骤和注意事项：

选择合适的品种

根据当地气候、环境、市场需求等条件选择适合的品种，如肉鸽、信鸽、赛鸽等。

建设适宜的养殖场所

鸽舍应通风良好、干燥卫生、避免阳光直射。鸽笼要坚固耐用、方便清洁。饲料房要远离污染源，保持干燥卫生。

养殖场所应安静、舒适、干燥卫生，避免噪音和污染。场地需具备防啮齿动物和防盗功能，防止雨水侵袭。

合理饲养管理

饲料配制：主要包括玉米、小麦、稻谷、豆粕等，需根据不同生长阶段和品种需求进行配制，并添加适量的矿物质和维生素。

饲养管理：控制饲料的数量和质量，及时清理粪便和垃圾，保持清洁卫生的环境。定期消毒和驱虫，预防疾病的发生。

喂食：每天定时定量喂食，食槽固定在一个位置。在炎热夏季，适当增加供水量，并每天更换新鲜干净的饮用水。

繁殖技术

选择健康、品种优良的亲本进行繁殖，提高后代的品质和生长速度。繁殖环境要安静、舒适、干燥卫生。

孵化管理：控制温度和湿度，及时翻蛋和调整温度，避免胚胎死亡或畸形。育雏期要控制温度和湿度，及时喂食和饮水。

疾病防治

防疫措施：定期进行疫苗接种和驱虫，预防疾病的发生。控制饲养密度和卫生条件，避免疾病传播。

发现和治疗：一旦发现鸽子患病，及时隔离和治疗，避免疾病扩散。使用药物治疗和手术治疗时，要注意使用合适的药物和剂量。

训练与日常管理

训练回巢性能：每天通过定时定量的饲喂，训练回巢的性能。每天早中晚喂食三次或者早晚喂食两次，食槽固定在一个位置。

保持鸽舍清洁：经常为鸽子洗澡，特别是在天气炎热时。保持鸽舍的干燥和清洁，定期消毒，防止病菌滋生。

通过以上步骤和注意事项，可以在南方成功养殖鸽子，并确保鸽子的健康和生长。