养殖山虾的方法如下：

稻田养虾

设施准备：开挖虾沟、虾溜，排灌水渠道、排灌水口，以及建设防暑、防洪等设施。在丘陵山区养虾时，要在田埂外围挖一条排水沟，防止暴雨山洪导致水漫出。田埂四周用木框安装密眼筛网片或用竹子编制呈弧形的虾栅，防止青虾外逃和天敌进入。

放养时间：6月中旬放养人工培育的春繁虾苗，规格在1.5~2厘米，每亩放养1.5万~2万尾。若没有人工培育的虾苗，4月底至5月初可放养规格在4~6厘米长的抱卵虾，每亩放养3~4千克。

饲料管理：投喂饵料品种包括小杂鱼、螺蛳肉、河蚌肉、蚯蚓、动物内脏、蚕蛹、玉米、小麦、大麦粉等，还可投喂适量植物性饲料。日投喂饲料量为虾体重的3~5%，每天检查虾的吃食情况，根据剩余情况调整投饵量。

水质管理：保持水质清洁，定期监测透明度、pH值、碱度、溶氧量、氨、亚硝酸盐等指标。使用增氧设备确保溶解氧充足，利用微生物制品促进微生物生长，分解有机物，防止有害细菌滋生。一般10-15天用生物制品处理水质和塘底。

清除敌害：加强田间管理，及时驱捕敌害，如水蜈蚣、蛇、水鸟、鳝鱼、水老鼠等。禁止家养鸭子下田沟，避免损失。

基围虾养殖

池塘建设：池塘底部要平整，水质应为活水。放苗前一周进行施肥培水，主要使用无机肥和有机肥。放虾时水温应控制在18-30摄氏度之间，春季放苗较为合适。夏天喂食可多一些，但过量喂食会污染水质。

虾苗选择：选择优良、健康的虾苗，同一品系的虾苗因遗传基础和育苗条件不同，生产性能有所差异。选择时应注意虾苗的健康状况和活力。

水质管理：保持水体中溶解氧在5%以上，pH值在7.2~8.4之间，氨氮和亚硝酸盐含量控制在安全范围内。定期监测水质指标，使用增氧设备和微生物制品维护水质稳定。

这些方法适用于稻田养虾和基围虾养殖，具体操作时可根据实际情况进行调整。