河蟹和河虾的养殖方法如下：

池塘条件与清理

选择池塘：

选择面积3~5亩，水深1.5~2.5米，淡水水源充足、无污染、沙质底的淡水池塘或虾塘为宜。

清理池塘：

在放养前进行清淤和消毒，水深超过畈田面30cm，用2500kg生石灰化水全池泼洒，然后晒塘至放苗前。

施肥培饵

施肥：

虾苗放养前1周，用60~80目筛绢网过滤，进水30厘米，亩施基肥50公斤或尿素5公斤以培养基础饵料。

虾苗放养

放养时间：

一般5月下旬水温稳定在18~20℃时可放养虾苗。

放养密度：

一般亩放0.7~1.0厘米虾苗3~4万尾，0.7厘米以下苗需暂养。虾塘可混养10~20厘米花白鲢鱼种80~150尾。

饵料投喂

前期饲料：

虾苗下塘1月内基本不必投喂配合饵料，主要依靠塘中浮游生物为食。1个月后投喂配合饵料，辅以鲜鱼、贝肉等，投饵率一般为虾体重的3%~5%。

后期饲料：

7~9月可适当增加投饵量，投饵次数为每天2~3次，白天投量占1/3，傍晚2/3。

日常管理

水质管理：

保持池塘水质清洁，定期检测水质指标，如溶氧、pH值、氨氮等，并根据检测结果进行相应处理。高温季节每2~3天换水20~30厘米，每半月左右，亩用生石灰5~10公斤化浆全池泼洒。

防逃设施：

池塘周围设置防逃设施，如防逃网等，以防止河蟹逃逸。

增氧：

在养殖期间，要定期开启增氧机，确保水中溶氧充足，最好在5-12mg/L。

收捕

收捕时间：

一般养殖80~100天，虾体长达7~10厘米即可根据市场行情起捕出售。

收捕方法：

可用网捕或放水收捕，离水36小时干法活运，成活率可达90%。

河蟹与河虾混养

混养模式：

小龙虾与河蟹混养模式中，小龙虾作为主养品种，河蟹作为辅助品种。小龙虾放养规格为200~300尾/千克，密度为30~40千克/667平方米，时间在2~3月；蟹种放养规格为60~100只/千克，密度为200~300只/667平方米，时间在5月。

通过以上步骤，可以有效地养殖河蟹和河虾，提高养殖效益和成功率。