选择鲫鱼养殖品种时，可以考虑以下几种：

高背鲫

特点：生长速度快，是普通鲫鱼生长速度的2-3倍，体型较大，口感较好，适合养殖。

建议：高背鲫适合追求生长速度和较大体型的养殖户。

湘云鲫

特点：生长速度快，是普通鲫鱼的3倍，杂食性，适应性强，耐低温，商品性强，适合多种养殖方式。

建议：湘云鲫适合需要高产量和快速上市的养殖户。

丰产鲫

特点：生长速度较快，体型较大，适应性强，适合池塘养殖。

建议：丰产鲫适合追求高产量的养殖户。

彭泽鲫

特点：适应性强，生长速度快，抗逆性强，疾病少，肉质鲜嫩，适合淡水养殖。

建议：彭泽鲫适合养殖条件一般但需要高抗病性和良好肉质的市场。

白鲫鱼

特点：体型大，生长速度快，不挑食，抗病能力强，市场销售火爆。

建议：白鲫鱼适合市场需求大、对肉质和抗病能力有较高要求的养殖户。

方正银鲫

特点：生长速度快，个体大，出肉率高，耐寒冷，抗病力强，适合多种养殖方式。

建议：方正银鲫适合在寒冷地区养殖和需要高出肉率的养殖户。

杂交鲫鱼

特点：以方正银鲫为母本，太湖野鲤为父本杂交的后代，适应性强，生长快，体型大，食性广，病害少，肉质鲜美。

建议：杂交鲫鱼适合需要高适应性和高产量的养殖户。

土鲫鱼

特点：生长速度慢，肉质鲜美，营养丰富，但无法人工养殖，价格昂贵。

建议：土鲫鱼适合对野生口感有特别需求的消费者，或作为观赏鱼养殖。

工程鲫鱼

特点：生长速度快，但肉质较差，营养水平低。

建议：工程鲫鱼适合需要快速上市且对肉质要求不高的养殖户。

建议

根据市场需求选择品种：选择市场认可度高、需求大的品种，如湘云鲫、白鲫鱼等。

考虑养殖条件：根据当地的养殖环境和条件选择适应性强的品种，如方正银鲫适合寒冷地区。

注重养殖技术：选择品种后，还需掌握科学的养殖技术，确保养殖成功和提高经济效益。

通过以上选择和建议，养殖户可以根据自身条件和市场需求，选择最适合的鲫鱼养殖品种。