扒皮鱼（大鳞鲀）的养殖方法如下：

养殖环境

场地选择：养殖场地应选在靠近海边、水源充足且水质优良之处。海水盐度需稳定维持在25‰ - 32‰，pH值保持在7.8 - 8.5，水温范围为15℃ - 28℃。同时，要确保养殖区域水流平缓，避免强水流冲击鱼体，造成损伤。此外，养殖场应具备完善的进排水系统，以便及时更新与调节水质。例如，可选择在海湾内部、有天然屏障阻挡强流的区域，或者通过构建防波堤、导流堤等设施来优化水流环境。进排水系统要分别独立，进水口需设置过滤装置，防止杂质、敌害生物进入池塘；排水口则要便于排出污水和残饵，且能控制排水速度，避免水位急剧下降对鱼造成应激。

池塘条件：池塘面积以5 - 10亩为宜，水深2 - 3米。池底应平坦，淤泥厚度不超过10厘米，并向排水口略有倾斜，方便排污。池塘堤埂需坚固，能抵御风浪与潮汐的影响。在放苗前，要对池塘进行彻底的清淤、消毒处理，可采用生石灰或漂白粉全池泼洒，以杀灭有害病菌、寄生虫及其他敌害生物。具体而言，生石灰用量一般为每亩100 - 150千克，漂白粉用量为每亩10 - 15千克。先将池塘水排至5 - 10厘米深，然后均匀撒施生石灰或漂白粉，待药物充分溶解后，用耙子将池底淤泥翻动，使药物与淤泥充分接触，消毒效果更佳。消毒后需暴晒3 - 5天，然后注入新水，经过水质检测合格后，方可投放苗种。

苗种投放

苗种选择：挑选体质健壮、活力强、规格整齐的苗种。优质苗种通常体表完整、无损伤、无病害，游泳活泼，逆水性强。

饲养管理

水质管理：保持水质干净，定期更换水，每次换水时不可把鱼缸内的水全部换净，留三分之一的老水在鱼缸内。自来水不可直接添加入鱼缸，必须晾凉一段时间再加入，并加粗盐。

温度控制：饲养温度一般在24~28度之间，保持温度恒定，避免低于18度。

饲料投喂：喂食要定时定量，每次喂食以五分钟吃完为好，喂食完后，将剩下的饵料捞出来。可以喂鱼虫、水蚯蚓等活饵料，也可以喂食一些专门的干饲料。

光照与装饰：虎皮鱼喜欢光亮的地方，可以在鱼缸内种植几棵水榕，起到净化水质的作用。

注意事项

不宜频繁换水，保持水质稳定。

饲养期间要保持有氧，并且全效开启过滤系统。

避免与有毒的牛角鱼混养，以防发生意外。

通过以上步骤，可以有效地养殖扒皮鱼，并确保其健康生长。