养殖小塘鲈鱼的关键技术和步骤如下：
建设池塘
池塘面积以1-5亩为宜，水深约1.5米。
池塘底质应平坦，适量淤泥有助于提供生态功能。
池塘周围不能有大型工厂，水源要充足、清新、无污染。
使用生石灰进行清塘消毒，每亩使用生石灰80-100公斤。
鱼苗选择与暂养
选择体质健壮、规格整齐、无病无伤的鲈鱼苗。
鱼苗需经过淡化处理，以适应盐度变化。
放养前暂养在浓度3%-5%的盐水或1%-2%的高锰酸钾溶液中5-10分钟。
投饵管理
饵料选择：可以使用红虫、卤虫、新鲜的鱼糜等肉食性饲料。
投饵量：根据鱼的摄食、活动状况及天气变化灵活掌握，水温20-25℃时，日投饵量为存塘鱼体重的6%-8%。。
水质管理
定期检测水质，保持水温在18-28℃之间，pH值稳定在7.0-8.5之间。
每周注入新水1次，每次注水量为池水的10%-20%。
合理使用增氧机，特别是在晴天中午和阴雨天清晨进行增氧。
常见疾病防治
观察和测定水质，定期消毒水体、改良水质。
针对具体疾病如出血病、烂鳃病、肠炎病等，使用特定药物进行水处理和内服。
捕捞与销售
养殖1年后，可用双层渔网进行捕捞，捕捞后要立即进行出售。
通过以上步骤和技术的实施，可以有效提高小塘鲈鱼的养殖效益和鱼品质量。
