人工养殖大虾的处理步骤如下：
建池与消毒
选择地势平坦、水源充足、光照充足的环境建池。
建池后对池子进行全面消毒，使用生石灰消毒即可。
温度控制
池水的温度很重要，放养中国对虾苗水温应达14℃以上，放养南美白对虾、斑节对虾苗水温应在22℃以上。
放虾苗前，向养成池注入清洁或经消毒清野处理的养成用水。在放苗后，养成用水要经过蓄水池沉淀、净化处理。
对虾养成前期，每日添加水3~5厘米，直到水位达1米以上，保持水位。养成中后期，根据水质情况，酌情换水，采取缓慢换水的方式，调节水质。
投喂管理
放虾苗后的初期，通常日投喂4次，以后随着对虾增长，投饲料量加大，调整每日投喂次数，下午以后的投喂量约占全天投喂量的60%左右。
养成初期，对虾活动范围小，应全池均匀投喂。随着对虾的生长，可选择对虾经常聚集处投喂。
虾苗选择与放养
选择健康的虾苗，将虾苗放在室内适应一段时间，然后在投入水池，注意密度不宜过大。
处理大虾
去除虾头：用剪刀将虾头尖利处剪掉，然后斜着剪一刀，沿着大虾眼睛的下方剪开，去除虾头内的黑色物质（虾胃）。
去除虾壳：掀开虾头，取出虾黄（母虾的卵巢），然后去除虾枪和虾线。虾线位于虾背部的黑色“线”，连接着虾胃，需要彻底去除。
清洗：全部处理好后，加入清水清洗，去除残留的杂质和细菌。
其他管理
在放苗前，需要对虾塘进行改底、消毒、解毒工作，清除病原体和其他有害生物，提高总碱度。
通过以上步骤，可以有效地处理和准备人工养殖的大虾，确保其卫生和安全，同时保留其美味和营养价值。
