养殖鲢鱼时，肥水的方法可以分为几个关键步骤：

选择肥料类型

肥满塘肥水：含有酵母代谢产物、蛋白小肽、活性氮磷钾、有机碳源、复合功能菌、中微量元素和复合氨基酸等成分，能够快速肥水培藻培轮虫，修复水体，且肥效持久，绿色环保。

化肥：含有高浓度的氮、磷、钾等元素，可以迅速提高水体的肥力，但肥效短，主要用作追肥，不宜过量使用或过于频繁，以免破坏水体环境。

有机生物肥：含有丰富的有机质和营养成分，可以为水体提供丰富的营养，促进水中生物的生长和发育，提高水体中的浮游生物含量，促进花白鲢生长。

施肥方法

基肥施用：在养殖前，可以施入适量的基肥，如有机粪肥或生物肥，但注意不要过量施用，以免对水质造成污染。

追肥施用：在养殖过程中，要适时进行追肥，追肥要根据实际情况，调整施肥量和施肥频率。

肥料搭配

均衡施肥：鲢鱼养殖池塘需要多种营养物质，要选择含有多种营养物质的肥料，保证施肥的均衡性。

微生物制剂：可以使用光合细菌、EM菌等微生物制剂促进营养物质的吸收，提高肥料利用率，提高肥水效率。

直接投放藻种：可以提高肥水效率，水温高时，使用小球藻效果比较好，水温低时，需要使用硅藻。

其他注意事项

合理施肥：施肥时要根据水体的实际情况和鱼类的生长需求，确定施肥量和频率，避免过量施肥导致水体富营养化。

保持水质清洁：定期换水、清理池塘中的杂物和残饵，保持水体的清洁和透明度，同时注意控制水体的pH值和溶氧量，为花白鲢提供一个适宜的生长环境。

通过以上步骤和注意事项，可以有效进行鲢鱼的肥水管理，提高养殖效率和鱼类的健康水平。