大口鲈（加州鲈）的养殖方法如下：

池塘选择及苗种选育

池塘环境：选择东西朝向的池塘，进排水系统完备，水质呈中性或弱碱性，面积5~8亩，水深2.5~3.5米。养殖区域需有良好的交通和便于运输的设施，每个池塘都应设置独立的进排水设施和投饵机。养殖前用生石灰或漂白粉进行清塘消毒。

苗种选择：选择生长速度快、抗逆性强的品种，如“优鲈1号”或“优鲈3号”。淘汰生长状况不良的鱼苗，挑选体形正常、游动活泼且规格相近的鱼苗。鱼苗规格一般为60尾/千克，以确保成活率。

放养前的准备工作

池塘条件：养殖场应建造于水源充足、无污染源、水质良好、交通方便、通电、通水的地区。池塘排灌、管理方便，池底淤泥少，壤土底质，塘埂坚实不漏水。进水系统一般由砂滤井或蓄水池、水泵、进水渠道等组成，且进、排水渠道分开，配置必要的养殖设备或设施。

水质及设施设备：池塘养殖用水需经过砂滤、消毒等净化处理，水质应符合《渔业水质标准》（GB11607）的规定。增氧机可选用水车式、旋桨射流式及底部充气式增氧机，每亩养殖水面配置1kW的增氧机，在无电源地区应自备发电机组或选用柴油机带动的增氧设备。

消毒除害：鱼苗放养前20-30天排干池水，充分曝晒池底；随后注水6~8cm，用生石灰40~50kg/亩全池泼洒消毒，或施浓度为50×10^（-6）的漂白粉杀灭有害生物。消毒后1周，灌水60~80cm；施加有机肥200kg/亩，促进浮游生物繁殖，为鱼苗提供饵料生物。施肥应在晴天上午进行，遵循少量多次的原则。透明度保持在25~30cm，水色以绿豆青为好。肥水期间，每天中午前后开动增氧机3~4h，以利于池水的混合对流和浮游生物的生长繁殖。

苗种驯食

苗种放养：池塘水温稳定在18℃以上，轮虫、水蚤等浮游生物充足时，放入大口黑鲈苗。放养的鱼苗应符合《大口黑鲈》（GB21045）的规定。苗种放养前，需预先提前1-2天放鱼试水，证明无毒性后可放鱼苗。放养密度为每亩2000-2500尾，若投放密度过大，养殖过程中容易发生鱼病，且会严重污染水质。可以在鱼塘中放入100尾鲫鱼，起到调节水质的作用。

养殖模式

混养模式：大口黑鲈池塘养殖可选择混养模式，适宜搭配滤食性的鲢鳙鱼，有利于控制浮游生物的密度，维持良好水质，促进鲈鱼的生长。不宜搭配摄食能力较强的鲤、鲫鱼或与大口黑鲈食性相似的鱼种，避免与大口黑鲈抢食饵料。池塘养殖投放大口黑鲈2500~3500尾/亩，搭配规格0.25~0.3kg的鲢鳙鱼。

水质管理

水质要求：大口黑鲈喜欢清新水质，尤其是缓慢流动的清新水体。pH值6~8.5，淡水或盐度10‰以下的咸淡水中均能生长。正常生活要求溶解氧3mg/L以上。每天换掉池中30%左右的旧水，同时需提高水中的氧气含量，准备好增氧机和增氧剂，使水中含氧量达到5毫克以上。

病害防治

投喂新鲜饵料：防止眼球白烛症的出现。定期检查鱼体健康状况，发现病害及时采取措施治疗。

捕捞与销售

捕捞：养殖1年后，可用双层渔网进行捕捞，捕捞后要立即进行出售，避免鱼因长时间在网中而死亡。

通过以上步骤，可以有效地进行大口鲈的养殖。在整个养殖过程中，保持水质清洁、控制养殖密度、定期消毒和合理投喂