清蒸鲟鱼

准备食材：鲟鱼、料酒、食盐、蒸鱼豉油、生姜、红椒、大葱。

制作方法：将鲟鱼清洗干净，在表面上打上刀花，方便入味。然后在其背上淋上料酒，撒上食盐，并涂抹均匀。将鲟鱼放入蒸锅中蒸约12分钟，蒸好后倒掉盘子中多余的水分，在上面撒上准备好的葱姜辣椒，淋上蒸鱼豉油，最后再淋上热油即可。

葱烧史氏鲟

原料：史氏鲟、香葱、生姜、绍酒、蚝油、酱油、白糖、味精、色拉油。

制作方法：将史氏鲟宰杀清洗干净，在鱼身两边剞上花刀，切成大片。炒锅上火烧热，舀入色拉油，投入香葱、生姜煸香，投入鲟鱼略煸，加入绍酒、蚝油、酱油、白糖，用大火烧开，小火焖透，再上大火收稠汤汁，加入味精起锅浇在葱花上即成。特点：色泽红亮、鱼肉软嫩、鲜美可口。

红烧鲟鱼

用料：鲟鱼、葱、姜、大蒜、香菜、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、胡椒粉、干辣椒、豆瓣酱、啤酒。

制作方法：将鲟鱼切块，用生抽、料酒、胡椒粉、食盐腌制。锅中放油，油热后放入鲟鱼块煎至两面金黄，捞出备用。锅中再放油，下入豆瓣酱炒出红油，加入大蒜和生姜煸炒，倒入啤酒，加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐、胡椒粉，放入煎好的鲟鱼块，加盖煮10分钟，大火收汁，最后加入青红椒丝和洋葱丝翻炒，撒点香菜即可。

红烧鲟鱼唇

主料：鲟鱼唇。

辅料：姜蒜、干辣椒、料酒、蒸鱼豉油、淀粉、油盐。

制作工艺：将鲟鱼唇切成块后加入适量的盐和姜片腌制，拍层薄薄的干淀粉，放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。锅中放油，下入大蒜、姜片和干辣椒爆香，再放入煎好的鱼唇翻炒，加入料酒、蒸鱼豉油和少量水，加盖煮10分钟，大火收汁，加入青红椒丝和洋葱丝翻炒，加入适量的盐和胡椒粉调味，翻炒均匀待配菜微微发软即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的烧法。