江苏鲈鱼的养殖分为淡水养殖和海水养殖两种方式，以下是具体的养殖步骤和注意事项：
淡水养殖
池塘准备
选择水源丰富、水质清新无污染的地方建池，池塘面积5~6亩，呈长方形，池底平坦，砂泥底质，池岸牢固，池深2米。
池塘底部要埋设进、排水管道，并配备1~2台1.5KW的增氧机，养殖场要有发电备用机组。
临放养时要做好池塘清淤消毒，可在放苗前一周每亩用50公斤生石灰或5~10公斤漂白粉干池泼洒消毒。
放苗前要施肥培养池水的基础饵料，使池水呈油绿色或茶褐色为宜。
鱼苗放养
暂养：将体长1.5厘米~2厘米的鲈鱼苗，投放到盐度在4度~7度的暂养池里，暂养期间每隔7天用15ppm福尔马林泼洒消毒，投喂前3天在饵料里加一些痢特灵、维生素C、土霉素进行喂养。
投喂食物：暂养鱼苗时，需要经常在池水里增氧。
投饵管理
饵料选择：鲈鱼有摄食活饲料的习性，驯化时可使用特定声音信号引导摄食。
投饵量：根据鱼的摄食、活动状况及天气变化灵活掌握，通常水温20~25℃时，日投饵量为存塘鱼体重的6%~8%。
水质管理
定期检测水质，保持水温在18~28℃之间，pH值稳定在7.0~8.5之间。
每周注入新水1次，每次注水量为池水的10%~20%，合理使用增氧机，特别是在晴天中午和阴雨天清晨进行增氧，以改善溶氧条件。
病害防治
观察和测定水质，定期消毒水体、改良水质，以达到防病之目的。
具体疾病如出血病、烂鳃病、肠炎病等，应有相应的防治措施，如使用特定药物进行水处理和内服。
海水养殖
池塘准备
池塘面积3000~6600平米，水深2米以上，水源充足、水质无污染，有较好的进排水设施，交通方便。
放养前需干池清淤、平整护坡，每公顷用生石灰750~1050kg，保持池水10~20cm，浸浆泼洒。
7天后加水至1m深，为使水质保持良好状态，可一次施用二铵75kg/h㎡，两天后池水变为油绿色即可放养。
鱼苗选择
放养时间一般在5月，当水温稳定在15℃以上时，选择体质健壮、规格整齐、无病无伤的鲈鱼苗。
鱼苗需经过淡化处理，以适应盐度变化。
投饵管理
饵料选择：鲈鱼有摄食活饲料的习性，驯化时可使用特定声音信号引导摄食。
投饵量：根据鱼的摄食、活动状况及天气变化灵活掌握，通常水温20~25℃时，日投饵量为存塘鱼体重的6%~8%。
水质管理
定期检测水质，保持水温在18~28℃之间，pH值稳定在7.0~8.5之间。
每周注入新水1次，每次注水量为池水的10%~20%，合理使用增氧机，特别是在晴天中午和阴雨天清晨进行增氧，以改善溶氧条件。
病害防治
观察和测定水质，定期消毒水体、改良水质，以达到防病之目的。
具体疾病如出血病、烂鳃病、肠炎病等，应有相应的防治措施，如使用特定药物进行水处理和内服。
总结
无论是淡水养殖还是海水养殖，鲈鱼养殖的关键在于保持水质清洁、稳定，提供充足的氧气，合理投喂饵料，并进行有效的病害防治。通过精细化的管理，可以提高鲈鱼的养殖效益和鱼品质量。
