在冬天养殖水牛时，需要注意以下几个方面：

饲料选择与投喂

干稻草：在冬天喂干稻草，以提供足够的能量和纤维。

青草：在春、夏、秋季喂青草，以保证水牛获得足够的维生素和矿物质。

精料补充：为了增加能量摄入和促进增重，需要适量补充精料，如玉米、麸皮、豆粕等，以及可能的矿物质和维生素添加剂。

青贮饲料：提前制作的玉米青贮、高粱青贮或其他青贮饲料，可以在冬季提供易消化的能量和维持瘤胃健康。

防寒保暖

牛舍保温：确保牛舍具有良好的保温性能，避免冷风直接吹到牛身上。可以使用保温材料如稻草、棉被等，并保持牛舍内的温度在10度左右。

饮水温度：提供温水，水温一般不低于10~12℃，避免给牛喝冷水或吃冷食，以减少冷应激。

饲养管理

定时定量投喂：保持饲料的营养均衡，定时定量投喂，避免水牛发生应激。

牛舍消毒：定期对牛舍进行消毒，确保牛舍的整洁及安全，防止疾病的发生。

饮水管理：确保牛有充足、干净的饮水，定期更换水源，防止污染。

增加运动

适量运动：虽然冬季牛群主要在牛舍内饲养，但可以在天气放晴时进行适量放养，让牛晒太阳，增强体质。

其他管理措施

栏舍保暖和通风：保持牛舍的环境温度在9到20度左右，同时注意通风换气，防止氨气等有毒气体的危害。

科学饲喂：在冬天的时候饲料喂牛和其它季节也是有区别的，首先要保持原来的饲料不变情况下，适量的增加一些玉米的喂养量，尤其是要多喂一些粗饲料，因为这个时候，粗饲料可以给牛起到保温的效果，增强牛的身体的抵抗能力。

通过以上措施，可以有效保障水牛在冬季的健康生长和增重。