在山东养殖鲈鱼，可以遵循以下方法：

池塘选择与准备

选择水源丰富、水质清新无污染的地方建池。池塘面积以3300-6600平方米为宜，水深2米以上，南北走向较好。池底要埋设进、排水管道，并配备1-2台1.5千瓦的增氧机，养殖场要有发电备用机组。

养殖前使用生石灰对池水消毒。干塘、清淤和暴晒是必不可少的环节。可在放苗前一周每亩用50公斤生石灰或5-10公斤漂白粉干池泼洒消毒。

鱼种放养

选择已驯食配合饲料的大口黑鲈苗种，放养前用20-30毫克/升聚维酮碘（含有效碘1%）浸浴10-20分钟，放养规格为5克/尾，总共放养28000尾，计140千克。搭配放养滤食性鲢鱼苗4600尾，规格为20克/尾，计92千克；鳙鱼苗600尾，规格为25克/尾，计15千克。

鲈鱼苗种目前多为海捕，春季海捕苗种约为2.5-4公分，经捕捞转运操作鱼体会有不同程度受伤，为提高养殖成活率，可先进行中间暂养。暂养方式以养殖池中架设40目网箱比较方便。每立方米水体暂养苗种2000-3000尾。前10天投喂卤虫幼体或海淡水技角类、桡足类，而后投喂新鲜鱼糜。鱼种培养至10公分左右，按1.5尾/平方米投入养成池中。

投饲管理

养殖全程投喂大口黑鲈全价配合饲料，根据鱼体大小选择饲料规格。养殖初期，鱼种较小，投喂较小粒径的饲料颗粒（粒径3.0毫米），日投喂量约为鱼体质量的3%。投饲通常按照定时、定点、定质、定量的“四定”原则，采用早、晚两次投喂，06:00—08:00及16:00—18:00各投喂1次。

饵料以低殖杂鱼为主，辅以人工配料。鲈鱼抢食快，含量大，定时定量投喂很重要。投喂时要掌握鱼吃饱，又不浪费饵料。每次投喂先少投引鱼上浮抢食时再加大投喂量，待鱼下沉不抢食时中止投喂。投喂饲料建议选择浮性饲料，或每亩投放100尾鲫鱼和30尾花鲢和白鲢，以减轻水质的污染和增加养殖效益。

日常管理

鲈鱼的饲喂过程中，会留下很多的残饵，影响水质，所以要及时清理掉水中的残饵，并定期的更换新水。养殖后期要勤巡塘，经常注入新水，合理使用增氧机增氧。

每天的投饵量要控制，保证鲈鱼八成饱即可。在9-10月份等高温时期，可以适当在池塘内投放一些复合肥培育浮游生物，以此来促进鲈鱼的生长发育速度。

病害防治

由于容易发生肠炎病和肝胆综合征，投饵量是减少疾病发生的关键，可以避免污染水质，减少肠炎发生。发生肠炎病时，用光谱抗菌药拌饵投喂，一个星期左右即可痊愈。在投喂饲料时要加入中草药，预防病害发生。

通过以上步骤，可以有效地在山东地区养殖鲈鱼，提高养殖成活率和产量。