冬季蘑菇养殖需要注意以下几个方面：

喷水与追肥

冬季气候干燥，床面蒸发量大，需要适当喷水以保持土层一定的湿度，促进蘑菇菌丝生长。喷水时应防止土面过湿，以免低温导致新萌发的菌丝受冻。

结合喷水进行追肥，追施粪水时最好煮沸并用纱布过滤，浓度控制在20%左右。

通风与保温

为满足菌丝生长条件，需做好菇房的保温工作，同时注意适当通风，保持室内空气新鲜。一般每天中午开南窗2至3小时，天暖无风时可同时打开南北窗；气温较低时，可暂停通风一两天，保持室温在3℃至4℃以上。

12月下旬或1月初，应在培养料反面普遍戳洞，以利于料内通气，散发有害气体。

松土与除老根

一般在1月中旬左右进行松土除老根，松土时要细致，避免损伤菌丝。清除老根和死菇后，应重新铺平土层，并喷施20%至30%的粪尿水2至3次，使粗土得到水分和养分。松土后，当菌丝已经萌发时，再覆一层新的细土，约2厘米至3厘米厚。

温度控制

冬季温度较低，需采取措施提高菇床温度，创造适宜的长菇条件。菇床上的薄膜除采菇时须揭开外，其余时间都要罩紧。平菇棚要把棚上的遮盖物摊稀，蘑菇棚要在棚的外表再覆盖一层薄膜，晚上棚外要加盖遮阳网或草苫等防冻。通过这些措施，棚内温度能提高5℃至10℃，保证食用菌在寒冷的冬季仍能正常出菇。

湿度控制

冬季空气干燥，需适当补水控湿，保暖防寒。补水前应敞开棚门通风3至4天，补水时可用注水针刺入菌棒内，借助水泵的压力使菌棒在短时间内吸足水分，以井水为宜。喷水的原则是喷雾状水，菇多时多喷，菇少时少喷，蕾期多喷，采收期少喷。蘑菇在冬季基本不需要进行补水。

光线管理

蘑菇的生长对光线的要求是既不能直接照射，又不能完全没有光。可以通过在培育箱上加盖东西，两侧留出空间来调节光照。

越冬管理

冬季气温低于5℃时，蘑菇基本停止生长，此时可采取干法越冬。包括晾棚、清杂松土、调节土壤pH值、水气管理等措施。例如，晾棚时昼夜通风2至10天，降低培养料含水量；清杂松土时翻动畦面盖土，拣除土内死菇、菇根、老菌丝；调节土壤pH值时，每标准棚用10至15kg生石灰制成粉状熟石灰，均匀撒于畦面并与面土拌匀。

通过以上措施，可以有效管理冬季蘑菇养殖，确保蘑菇在低温条件下正常生长和出菇。