江鳊的养殖主要包括以下步骤：
鱼苗选择
初始养殖时，鱼苗依赖第三方孵化场提供。随着技术进步，已掌握全套孵化技术，合作社苗场年产鱼苗800~1000万尾，若产量超过1000万尾，则超产的鱼苗放生。
养殖周期
西江鳊鱼的养殖周期一般为18个月至2年，通常在春季开始养殖，中间经历3次分塘。
分塘阶段
第一阶段：孵化后的鱼花（鱼苗）直接投入鱼塘进行标粗，经过一个月养殖，体长达到2~3厘米，此阶段投饵以花生麸和少量鱼粉为主。
第二阶段：俗称“开花”，体重约2两，从6月份至次年2月份，养殖8个月，其中包括越冬期，投放密度为20000尾/亩，投喂32%蛋白质含量的膨化料。
第三阶段：投放密度为5000~6000尾/亩，一般养至年尾即可出售。由于南方人习惯在春季食用西江鳊鱼，年底销量不高，因此成鱼需继续养殖至次年春季才上市销售。
饲料与营养
在整个养殖周期中，蛋白质是关键因素。高蛋白虽然能促进鱼的体格和生长速度，但也易引发肝脏疾病，因此需要实时监测并控制蛋白质的投喂量。养殖前期蛋白质投喂量较低，随着养殖时间增长，蛋白质投喂量逐渐上升。这种投喂方式旨在让鱼在早期长成一个好的体型，在良好体型的基础上，后期长出饱满的鱼肉。
市场销售
由于南方人习惯在春季食用西江鳊鱼，年底销量普遍不高，因此成鱼通常养殖至次年春季才上市销售。
通过以上步骤，可以有效地养殖江鳊鱼，并在适当的时间上市销售，以满足市场需求。
