牛蛙的养殖和管理涉及多个方面，以下是一些关键步骤和注意事项：

养殖池建造

养殖池面积不宜太大，一般在1000至2000平方米左右。

蛙池四周用红砖砌围墙，围墙地上部分高1.5米，地下深入40厘米，防止牛蛙打洞逃跑。

蛙池与围墙之间留2米宽的斜坡空地，上面种一些植物或杂草，供牛蛙休息或捕食，蛙池四角种上水浮莲。

围墙外有树木遮荫或搭遮荫棚。

苗种放养

苗种放养半个月前蛙池要消毒，每亩用生石灰50公斤全池泼撒，10天后就可以投放牛蛙苗。

放养密度：规格为50克的幼蛙每平方米放养50只，规格为100克的幼蛙每平方米放养20只。

放养时，幼蛙用20毫克/升的高猛酸钾溶液浸洗10分钟。

饲喂管理

牛蛙的饲料以动物性饵料和配合饲料相结合。动物性饵料包括天然饵料如蛾类、青虫、蝗虫、小杂鱼等，人工性饵料如蚯蚓、黄粉虫、蚕蛹、动物内脏。

配合饲料即是膨化颗粒饵料，投喂时以动物性饵料为主，配合饲料为辅，每天投喂3次，即投两次动物性饵料，投一次配合饲料。

日常管理

水质：蛙池水深保持40厘米，每7天要加注或者更换一次新水，有流动的水更佳，每个月用生石灰和漂白粉消毒一次。

防逃：每天都要巡查，防止牛蛙外逃，特别是在暴雨过后，必须检查是否有挖洞逃跑。

遮阴：幼蛙体质比较脆弱，惧怕日晒和高温干燥，因此幼蛙池必须设有遮阳棚。

控温：幼蛙适宜的生长温度为25-30℃，温度高于30℃或低于12℃牛蛙即感到不适，食欲减退，生长停止，严重的甚至死亡。

防污：经常清扫食台上剩余残饵，洗刷食台。及时捞出池内的病蛙、死蛙以及其他腐烂物质，保持池水清洁。

除害：老鼠、蛇是牛蛙的天敌，可用鼠药灭鼠和人工捕捉、驱赶蛇。

分养：在人工高密度饲养下，幼蛙的生长往往不一致，蛙体大小相差悬殊。因此，在幼蛙饲养期内要经常将生长快的大蛙拣出，分池分规格饲养，力求同池饲养的幼蛙生长同步。

疾病防治

定期对蛙池进行消毒，观察蛙群活动状态，一旦发现异常，立即隔离并采取相应治疗措施。

使用合适的消毒剂如漂白粉、二氧化氯等对养殖场地、设备、工具等进行消毒处理。

通过以上步骤和注意事项，可以有效地进行牛蛙的养殖和管理，确保牛蛙健康生长和高产。