南方稻谷的养殖主要包括以下步骤：

土壤准备

选择适合水稻生长的土壤，并进行耕种和平整。

设置排水系统以控制土壤湿度。

水稻品种选择

选择适合当地气候和种植条件的南方水稻品种，如日本晚籼稻、湖南籼稻等。

水源准备

确保有充足的灌溉水源，并注意水质是否适合水稻生长。

播种与育苗

将选好的水稻种子进行浸种，然后育苗。可以选择在稻田中育苗，然后将幼苗移植到大棚中，或者直接在大棚中进行育苗。

植株管理

注意控制大棚内的温度、湿度和光照等环境条件。

合理浇水，保持土壤湿润，但避免积水。

适时施肥，可以采用有机肥或化肥，按照水稻生长的不同阶段进行施肥。

病虫害防治

定期巡查水稻植株，及时发现病虫害的迹象。

采取化学或生物方法进行防治，有条件的可以使用有机农药或生物防治措施。

收获与储存

根据南方水稻的生长周期，待水稻生长到成熟时进行收获。

收获后将水稻晒干，并储存在干燥通风的地方。

此外，还有一些具体的养殖细节需要注意：

温湿度管理：利用薄膜或地膜进行保温育苗时，要注意适时解开地膜两头通风，防止高温烧苗。在水稻生长过程中，要保持适宜的温度和湿度，促进分蘖和生长。

分类施策，适期移栽：如果是机插秧，移栽前要把泥土沉实，提高耕作质量。根据水稻的生长阶段和土壤状况，选择合适的移栽时间和方法。

土地准备：进行深耕细作，增加土壤的透气性和保水能力，并根据土地的肥力状况合理施肥。

播种：播种前要进行种子的处理，如晒种、消毒等，以提高发芽率。播种时要注意合理密植，保证稻田的光照和通风。

病虫害防治：定期巡查田间，及时发现病虫害的迹象，并采取相应的防治措施，如药剂喷洒和合理轮作。

水肥管理：根据稻谷的生长阶段和土壤湿度，合理进行灌溉和施肥，确保稻谷有充足的养分供应。

杂草防控：及时进行除草，可以使用机械除草或草甘膦等除草剂进行喷洒。

通过以上步骤和细节的把控，可以有效提高南方稻谷的养殖效果和产量。