养殖小龙虾需要办理以下手续和证件：

办理土地相关手续

利用农村的荒塘和荒田进行养殖，首先需要到自然资源局办理土地相关手续，因为国家有十八亿亩耕地红线，以及土壤的耕作层不能受到破坏等相关规定。

办理水域滩涂养殖证

在自然资源局取得合法手续后，农业农村局负责办理水域滩涂养殖证。后续扩建与前期新建的程序相同。

提交申请及相关材料

单位或个人提出申请，需要提交的材料包括养殖使用证申请表、水域滩涂开发使用情况证明材料、水域滩涂界至图等。

审核与现场勘查

受理人员审核申请材料，主管部门组织人员现场勘查确认标界，填写养殖使用权审批表，符合条件的发放养殖许可证，不符合条件的出具退办通知书。

准备其他相关材料

申请水产养殖证书时，需要提供《水产养殖许可申请表》、身份证复印件、土地证明、水质检测报告等相关材料。

审核与发证

水产局或渔政站会对申请材料进行审核，包括用水和养殖设施的合法性、水质检测报告等，审核通过后发放水产养殖证书，证书有效期为五年。

在线申请与纸质材料提交

办理龙虾生产许可证可以通过山东省食品药品监督管理局企业行政许可服务平台进行在线申请，并通过系统打印纸质档案材料，提交方式包括网络提交和纸质材料提交。

综合步骤

养殖户到地方水产站提出申请，提交身份证复印件、养殖证明、租赁合同或承包合同等材料，经乡（镇）、街道人民政府审核盖章后，由水产部门工作人员依法审核，实地绘制池塘图纸，报请渔业主管部门和地方人民政府审核发证。

建议您提前准备好所有必要的材料，并按照上述流程逐步操作，以确保顺利办理养殖证。