养殖大山竹笋的方法主要包括以下几个步骤：

选地栽植

选择交通方便、排灌条件好的地块，割去灌木杂草，挖除树根、竹鞭，全面挖深30厘米。

结合翻耕土壤，亩施人畜粪等农家肥1500~2000公斤，土肥混匀，并开好排水沟。

1月下旬至3月上旬，挖取健壮的一二年生山竹作种竹，截去顶梢，留鞭20厘米左右，保留蔸部及竹鞭带土5~10公斤，盘枝，栽植于林地内，亩植1300株。

合理施肥

施肥要做到三看，即看竹子长势、产笋量、土壤条件。

一般在每年3月中下旬结合松土除草，亩用尿素、钾肥各15公斤，磷肥50公斤均匀施于蔸、鞭际。

7~8月份结合松土清鞭，亩施有机肥1500公斤，促笋芽萌发。

若遇久旱，要及时浇水抗旱，保持土壤湿润；若遇长期阴雨或积水，要及时排水，以防渍害。

松土清鞭

每年的7~8月进行铲山松土，深度视土层厚度及竹鞭在土层中的深浅而适当掌握。

在松土的同时截去老、弱鞭，并对生长健壮的露鞭给予理顺后埋入土中。

每隔3年须清鞭一次，以利扩大林地空间，并结合清鞭松土，施足腐熟有机肥，以利新鞭的生长和笋芽萌发。

留养母竹

从第二年开始，逐年进行竹龄结构调整。

每年每亩留养新竹600~700株，并于新竹展叶后的冬季，间伐同数量的老竹，使每亩立竹量保持在1300株左右。

适时采笋

挖笋要注意掌握好时间，保证笋嫩肥壮和体态圆满，以质取胜。

病虫害防治

在生长过程中要注意保持适宜的湿度和通风，定期进行施肥和浇水，同时注意预防和控制病虫害的发生。

存储和加工

采摘下来的竹笋可以用塑料袋和鲜竹笛一起开封后存放在冰箱中，以保持竹笋的新鲜度。

通过以上步骤，可以有效地养殖大山竹笋，提高其产量和品质。