酒店鳄鱼养殖需要遵循以下步骤和注意事项：

选址与环境要求

选址：选择环境状况优良、无工业污染、农药污染和生活污染的区域。水源要充足、水质良好、空气清新、土壤无污染。养殖基地的鱼塘应土壤肥沃、环境卫生、空气清新。

环境要求：鳄鱼喜欢生活在温暖、湿润的环境中，水温应保持在25-30摄氏度，PH值在6.5-8之间。需要有足够的水域供其游动，水域应保持清洁，避免水质污染。同时，鳄鱼也需要有一定的陆地空间供其晒太阳和休息。

鱼塘设施

土池塘养殖：总面积225亩，每口塘面积1-2亩，池底平坦，淤泥≤20厘米，水深1.0-1.5米。鱼塘四周有1米高围墙，防止鳄鱼外跑和外人进入。围墙内水面与陆地面积比例约为1:1。

饲料鱼养殖：总面积165亩，每口塘面积8-10亩，池底平坦，淤泥≤20厘米，水深1.0-2米。

鳄鱼品种选择

主要饲养品种包括暹罗鳄、尼罗鳄和湾鳄。

清塘消毒

鱼塘干池晒底后，在放苗前用生石灰清塘消毒、调节水质。

水体监控

基地设质量控制工作小组，负责质量安全监控。对基地养殖水域周围环境实施严格的控制措施，防止污染事故发生。

鱼苗选择

选择健康无病、经检验合格的自行繁殖培育或从泰国进口的鳄鱼种苗进行放养。同时，选择健康无病的罗非鱼、鲢、鳙等种苗进行放养。

放养密度

每亩投放体长30-100厘米的鳄鱼苗200-300尾，饲料鱼放养密度要按常规进行。

饲料与饮食

鳄鱼是肉食动物，主要以鱼类、鸟类和小型哺乳动物为食。饲料可以选择鱼类饲料、鸟类饲料和肉类饲料进行喂养。刚到家的鳄鱼需要逐渐适应食物，一开始可以喂食一些容易消化的食物如小泥鳅，逐渐过渡到其他食物。

温度与湿度控制

鳄鱼对周围环境的温度也有要求，水温应保持在26-32摄氏度之间，湿度在80%-90%之间。可以使用UVA/UVB灯提供热量和光照。

健康管理

定期体检、疫苗接种和疾病防控。及时清洁饲养环境，保持水质清洁，预防疾病传播。鳄鱼具有一定的攻击性，养殖时要注意安全。

驯化

通过长期将其放在手上产生条件反射并让其不害怕人类，使其可以忍受人的存在。

以上是酒店鳄鱼养殖的基本步骤和注意事项，具体养殖过程中还需要根据实际情况进行调整和优化。