人工养殖鳗鱼主要包括以下几个步骤：

池塘设置与消毒

池塘面积通常在0.5亩左右，需设置进排水装置，并安置30目的纱窗布防止鳗苗流失。水深保持在80厘米左右，有条件的话，堤顶至水面的距离应保持40厘米左右。

池塘清整后需经过一周的阳光曝晒，若时间充足，曝晒塘底以淤泥开裂为佳。放养鳗苗前10天，每亩使用150公斤生石灰或20公斤含有效氯30%的漂白粉进行消毒。一周后排干消毒池水，加注新水。

水质管理

鳗鱼需要清洁的水源，pH值应在7.2~9之间，透明度在20厘米左右，氨态氮含量在2PPM以下，亚硝酸盐含量在0.2PPM以下。需定期检测水质，保持水质稳定，及时更换水，并开启增氧机保证溶氧量充足。

饲料投喂

鳗鱼是肉食性鱼类，需要高蛋白、低脂肪的饲料。可以使用专用鳗鱼颗粒饲料，并适当添加多维素和鱼肝油。投喂时要遵循“四定”原则，即定质、定量、定时、定位。饲料要软硬适度，新鲜洁净，不能变质腐败。

饲料投喂量应根据鳗鱼的生长阶段和体重进行调整，一般日投饵量为鱼体重的2%~3%。投喂时间一般为每天的上、下午，避免饲料残渣污染水质。

放养密度

每平方米水面放养鳗苗约0.1公斤。放养密度应根据池塘条件、水质和管理情况适当调整，避免过密导致水质恶化。

疾病防治

定期对池塘进行消毒，保持水质清洁，及时发现并处理疾病。使用生物制剂如EM菌原露等，改善池塘水环境，增强鳗鱼免疫力。

分级饲养

鳗鱼长到一定规格后，要进行分疏，将个体小的鳗鱼拣出，放在另外池塘中饲养，以保证同池塘饲养的鳗鱼规格整齐、密度适宜。

通过以上步骤，可以有效地进行鳗鱼的人工养殖。在整个养殖过程中，需密切关注水质、饲料投喂和疾病防治等方面，确保鳗鱼健康生长。