苏州大闸蟹的养殖方法如下：

选定养殖水域

一般选择湖水养殖，如阳澄湖等，在湖边挖池塘进行养殖。

投苗准备

使用拉网拦住防止大闸蟹逃跑，并对养殖塘进行杀菌消毒，清除过多淤泥，只留10厘米左右，然后用生石灰全池泼洒，用量为每亩200-250公斤，药后7天过水1次，再晒塘3-5天后加水。

种好水草

水草是大闸蟹的天然饵料和净化水质的重要元素，可以种植藻类和水生植物如芦苇、茭白、菖蒲等。

合理放养

投放蟹苗前要进行消毒，按大小均匀分开，用围网投放在水域内，适应环境一个月后撤掉围网。放养密度要适当，水温控制在20至25度最合适。

日常巡塘

早上检查残饵，中午测水温，傍晚和夜间观察活动和吃食情况，及时采取措施。

水质管理

提供清澈、溶氧充足的水体，避免肥水、污水和缺氧环境。定期检测水质，发现问题及时处理。

投喂管理

主要喂食小鱼、小虾、蔬菜等，每隔2-3天换水一次，保持水质清洁。

增氧养殖

在大容器中加入增氧器，保持水中的氧气，可保存大闸蟹3天以上。

暂养池养殖

对于大量大闸蟹，可以使用修复后的水泥池或浴缸作为临时养殖池，加入少量水和小鱼、虾、蛋清等物质，确保螃蟹的活性和饱满度。

冰箱保存

对于需要短期保存的大闸蟹，可以绑好脚后放在冰箱冷藏柜中，温度保持在5度-10度。

通过以上步骤，可以有效地进行苏州大闸蟹的养殖。在整个养殖过程中，保持水质清洁、环境适宜和饲料合理是关键。同时，定期巡塘和检查水质，及时发现并解决问题，是确保大闸蟹健康生长的必要措施。