生鲜鲟鱼的养殖主要包括以下步骤和注意事项：

建设养殖场

池塘养殖：选择有池塘的地区，池塘的长宽深分别为4米、3米和2米以上，确保有足够的养殖空间。

水泥池养殖：如果没有池塘，需要修建水泥池，规格约为长4米、宽3米、深2米以上。池养鲟鱼的数量根据鱼的大小决定。

水源：附近要有干净水源，最好采用活水养殖，流动水养殖，确保水质清洁。

育苗设施：培育鱼苗的地方要单独建设，可以使用大型塑料容器进行育苗，确保环境适宜。

养殖准备

清洗水泥池：放养前要清洗水泥池，泼洒石灰溶液浸泡一周左右，之后洗刷干净，再换清水浸泡几天。

水位和水温：养殖前要放掉旧水，重新灌水，水位保持在1.5米左右，水温控制在适宜范围内。

饲料和增氧：准备饲料和增氧机，深水区域需要补充氧气，进出水口要覆盖网纱以过滤水源。

鱼苗放养

消毒：鱼苗放养前要用盐水或石灰水浸泡消毒，彻底杀菌后清洗干净。

放养密度：放养健康鱼苗，水深在30厘米左右，注意温水养殖，放养的鱼苗要大小一致，生长均衡。

试水：下池前先放几条鱼苗，观察水温是否适宜，确认无误后再全池放养。

喂养

食物种类：鲟鱼是食肉鱼类，主要吃水底生物、鱼虾等，水泥池养殖需自己投放食物，如小鱼虾、昆虫幼虫、饲料虫等。

饲料配制：也可以喂食人为配制的饲料，包括骨粉、鱼粉等健康食材。

喂食卫生：喂食的食物要干净、消毒，保持卫生。

管理任务

定时喂食：每天定时喂食，根据鱼的活动和生长情况调整投喂量和次数。

水质管理：水质不干净时要及时换水，定期消毒，保持水质清洁。

增氧：水中溶氧不足时，要使用增氧机增氧，避免鱼浮头或扑腾。

疾病防治：注意观察鱼的健康状况，及时采取措施防治疾病。

其他养殖方式

网箱养殖：适用于水库、湖泊和河流等水体，要求水体面积大，水质清新，水流畅通，网箱设置在避风向阳、水深4米以上的地方。网箱规格和制作要根据鱼种大小而定，放养密度要适中。

工厂化循环水养殖：利用山区丰富的山泉水，通过净化系统、温控系统、增氧系统和杀菌消毒系统，实现鲟鱼的高效养殖。这种养殖方式环保且高效，适合大规模商业养殖。

通过以上步骤和注意事项，可以有效地进行生鲜鲟鱼的养殖。在整个养殖过程中，保持水质清洁、控制适宜的水温和溶氧量、科学投喂和及时防治疾病是至关重要的。