养殖牛需要办理以下证件和手续：

土地使用证

在养牛前，需要向当地土地管理部门申请土地使用证，以确保有合法的土地使用权。

动物防疫合格证

养牛需要符合动物防疫条件，并取得动物防疫合格证。该证需要向当地畜牧兽医部门申请。

养殖许可证

在养牛前，需要向当地畜牧兽医部门申请养殖许可证。该证会对养殖场进行审核，确保符合环保、安全、卫生等方面的要求。

营业执照

在养牛后，需要向当地工商管理部门申请营业执照，以便合法经营。

环保评价报告

养牛场需要达到环境保护的要求，因此需要向当地环保部门申请环保评价报告。该报告会对养牛场的环境影响进行评估，确保符合环保标准。

消防安全证书

养牛场需要确保消防安全，因此需要向当地消防部门申请消防安全证书。该证书会对养牛场的消防设施和安全措施进行审核，确保符合消防安全要求。

排污许可证

如果养牛场存在污水排放，需要向当地环保部门申请排污许可证。该许可证会对养牛场的污水排放进行审核和监管，确保符合环保标准。

饲料加工许可证

如果养牛场涉及到饲料加工，需要向当地畜牧部门申请饲料加工许可证。该许可证会对饲料加工场所和设备进行审核，确保符合食品安全和卫生要求。

其他相关证件

根据当地政策和规定，可能还需要办理其他相关证件，例如良种繁殖许可证、农用地转用手续等。

建议

提前规划：在开始养牛之前，应先进行充分的规划和准备，了解并准备好所有必要的证件和手续。

咨询当地部门：在办理证件的过程中，建议咨询当地相关部门，确保按照法规要求准备齐全所有材料。

环保和安全：特别关注环保和安全问题，确保养牛场符合相关标准和要求，避免因违规操作而产生不必要的麻烦。