山西鹿茸的养殖主要包括以下几个步骤和技术：

选场建场

选择气候、地形地貌、植物等自然条件及社会条件综合适宜的场地。

北方地区应选择避风向阳、排水良好的地点，山区可选择三面环山、南面临水或西北靠路的位置。

养殖方式

放牧饲养：结合野外放牧与圈养，放牧可以充分利用天然饲料，降低成本，增强体质，促进生长发育。需要根据鹿的年龄、性别分群，每群一般150头左右。放牧时间春季和早春放阳坡，晚春放阴坡，每天5~6小时；夏季选择背风向阳山坡或林间放牧，每天4~5小时。

圈养：在圈舍内进行饲养和管理，必须有充足的饲料，但成本较高。

半圈养：在饲料丰富的大面积场地内，利用天然屏障或人工建造大范围圈栏，进行大群养殖。场内有简易鹿舍和必要的饲养管理设备，此方式省工，饲养成本较低。

增茸方法

控光增茸法：建造简易塑料大棚，增加光照时间，使鹿提前脱角生茸。具体操作是在棚顶安装水银灯，从春季开始每天增加光照6.8小时~9.5小时，增加光照50天~60天，从而使公鹿头茬茸产量提高13.8%，再生茸产量提高2倍~3倍。

药物增茸法：使用腐殖酸钠添加剂，每日分3次给每头公鹿喂复方腐植酸钠0.2克，连续喂70天，可以提高鹿茸单产17%。

鹿舍高燥向阳法：鹿舍要选择地势高、背风向阳、水源方便的地方，占地面积每头2平方米~3平方米、运动场8平方米~10平方米，以防鹿跳出。

饲养管理

合理饲喂：确保饲料营养均衡而又充足，促使鹿良好生长。饲料中应包含丰富的蛋白质、矿物质和维生素。

环境条件：保持适宜的温度、湿度和光照，春季要注意防寒保暖，夏季要注意防暑降温。

适时收茸：根据鹿茸的生长情况，掌握适宜的收茸时机，确定鹿茸种类，以提高产量及质量。

通过以上步骤和技术的综合应用，可以有效提高山西鹿茸的产量和质量。