养蘑菇的大棚建设及养殖方法如下：

菇房选择与建设

地势与通风：选择地势较高、通风温暖的场地搭建大棚，使用水泥修葺地面，大棚框架使用散射光材料，确保密封性良好，防止外界低温影响蘑菇生长。

大棚类型：现有温室大棚、大弓棚、中小棚均可用于栽培蘑菇。建议选择南北走向的弓棚和东西走向的温室，棚长30-50米，宽度根据具体需求调整。

养料配制

原料：主要成分包括动物粪便、麦草、秸秆、麸皮、稻草和白糖。使用前需将动物粪便晒干，麦草和秸秆等切碎。

堆制：养料堆制时，将晒干的家畜粪便、麦草、麸皮、稻草等混合，并添加适量的石膏和水或尿液，进行分层堆叠，每隔三四天翻堆一次，约半个月后完成发酵。

消毒杀菌

环境消毒：在接种前，向大棚中喷洒消毒剂，消灭绝大部分细菌。然后将养料铺在大棚地面上，调节温度至六十度，关闭大棚三小时进行杀菌。

养料消毒：养料堆制完成后，需进行彻底消毒，再将养料搬入菇房中，在菇床上铺好，关闭门窗，调节温度至五十度，维持一周，让养料彻底发酵。

接种覆土

温度调节：接种前将大棚温度调节至五十度，维持一周，让养料发酵。然后调节温度至二十五度左右进行接种。

接种方法：将蘑菇菌种均匀撒在养料表面，覆盖一层筛过的细土，厚度控制在十五厘米左右，采用穴播方式，每株间隔约十厘米。

出菇管理

温度控制：春菇前期以防低温为主，后期防高温，白天关闭门窗，夜间或清晨进行通风换气。

湿度管理：保持养料湿度，适时进行补水，确保菇房内湿度适宜。

病虫害防治：定期对菇房进行消毒，使用杀菌剂和杀虫剂，防止病虫害的发生。

其他管理

松料补土：气温回升后，及时为春菇松料和补土，排除废气，促进新菌丝生长。

追肥补水：开春后及时追肥和补水，促进春菇高产。

菇棚处理：春菇生产结束后，对菇房进行彻底消毒，处理废料，确保菇棚卫生。

通过以上步骤，可以实现蘑菇的大棚养殖。在整个养殖过程中，需注意环境控制、消毒杀菌和养料管理，以确保蘑菇健康生长和高产。