海鲈在淡水中的养殖方法如下：

选择养殖地点

选用水体微流动、水质清新、透明度较高（不低于40厘米）、pH值7左右、溶氧4.8毫克/升以上、水质未受污染的水域，如河道、水库、湖泊等。

池塘建设

池塘面积以5~8亩为宜，呈长方形，南北走向，池底平坦，砂泥底质，池岸牢固，池深2米。

池底要埋设进、排水管道，并配备1~2台1.5KW的增氧机，养殖场要有发电备用机组。

放苗前要做好池塘清淤消毒，每亩用50公斤生石灰或5~10公斤漂白粉干池泼洒消毒。

放苗前要施肥培养池水的基础饵料，使池水呈油绿色或茶褐色为宜。

鱼苗淡化

从沿海地区购进的花鲈夏花在常规育苗池内进行淡化处理，放养密度为500尾/立方米，淡化期为7天。

淡化方法包括：开始时池水盐度要和苗种产地盐度相一致，每天抽出1/3池水，再加入等量的淡水，期间要充气增氧，同时每天投喂适量的新鲜鱼糜。

淡化过程中盐度梯度变化不能太大，确保鱼苗逐渐适应淡水环境。

苗种培育

将淡化的夏花放在300~600平方米的小池内强化培育，放养量为10~15尾/平方米。

花鲈苗种阶段主要摄食轮虫、枝角类、桡足类等浮游生物，通过人工诱食、训饵使其逐渐转食，投饵时先用工具拍打水面，然后慢慢地将饵料带水均匀泼撒投喂。

强化培育期间因密度较大，要注意观察水质的变化，防止缺氧和水质恶化，及时加注新水。

经过1个月左右的强化培育，体长可长到9厘米以上，即可转入成鱼养殖阶段。

成鱼养殖

池塘面积以1500~5000平方米为宜，水深1.5~2米，池底淤泥较少，水源充足，水质清新无污染。

每667平方米放养1000尾左右，同时搭养尾重250克左右的白鲢50尾，以调节水质。

成鱼养殖应投喂鲜野杂鱼和冰冻海鲜为主，投饵量根据鱼体重的6%~1%逐渐增加到3%。

采用抛投法投饲，开始时慢抛少投，当鱼群争食时快抛多投，每天投喂2~3次。

水质管理

保持水质清新，定期检测水质，必要时添加水质调节剂。

控制水温在适宜范围内（一般为20~25摄氏度），并提供适当的光照，每天光照时间在8~10小时。

通过以上步骤，海鲈可以在淡水中成功养殖。在整个养殖过程中，要注意水质管理、饲料投喂和疾病防治，以确保海鲈健康生长和高产。