在北京养殖蜗牛，可以采用以下几种方法：

露天养殖

利用农田或平顶房的屋顶进行养殖。

翻耕土地并整细，周围种植阔叶树或葡萄，并搭建遮阳架。

四周用网拦住防止蜗牛外逃。

注意天旱时洒水保持土壤湿润，雨水多时排水，以及防止天敌和野兽的危害。

室内养殖

平面养殖：在室内用砖砌成2-3平方米大小的方格，高25厘米左右，垫上10厘米以上松土进行养殖。

立体养殖：制作木箱和架子，箱高25厘米左右，层层放置，箱内垫上10厘米以上松土。

每天打开门窗通风换气，调节温度与土壤湿度，保持土壤清洁与室内卫生，并盖上透气的网防止蜗牛外逃。

塑料大棚养殖

选择长30米、宽6米的空地，翻耕后周围砌成30厘米高的墙，上面开造弓形大棚，前后开门。

棚内翻耕的土整平整细后即可养殖。

高温季节增加遮阳设备，保持土壤湿润与空气适当对流，及时排出二氧化碳。

养殖环境选择

选择安静、湿度高、通风良好的地方作为养殖场地，避免阳光直射。

优质土壤可以选择富含有机质的土壤，如腐叶土、园土等。

饲料可以选择蔬菜、水果等，每天投喂新鲜食物，并保持水源清洁。

养殖技巧

保持适宜的湿度，空气湿度应保持在70%-80%之间，在干燥季节可以使用喷壶喷水提高湿度。

蜗牛喜欢蔬果，每天喂三次，食物应切片或切块，块不要超过2厘米。

冬季气温下降到15度时，蜗牛会冬眠，需将养殖盒包裹保温，并将营养土加厚。

越冬管理

蜗牛在冬季会进入冬眠状态，此时应将室温保持在18-23度之间，空气湿度不低于80%。

将营养土加厚到25厘米，并密切观察，避免长虫。

通过以上方法，可以在北京成功养殖蜗牛。建议在养殖过程中注意观察蜗牛的生长情况，及时采取措施处理生病或死亡的蜗牛，并确保养殖环境干净卫生，以减少疾病的发生。