室外养殖鲟鱼需要注意以下几个方面：

建设养殖场

池塘养殖：最好有池塘，如果没有则需修建水泥池。池子大小一般为长4米、宽3米、深2米以上。养殖密度根据鱼的大小决定。

水源：附近要有干净水源，最好为流动水养殖。

育苗设施：培育鱼苗的地方要单独建设，可以使用塑料容器育苗。

养殖准备

清洗消毒：放养前要清洗水泥池，泼洒石灰溶液浸泡一周，之后洗刷干净，再换清水浸泡几天。

水质管理：养殖前要放掉旧水，重新灌水，水位保持在1.5米左右。定期更换水，保持水质清洁。

增氧设备：需要配备增氧机，特别是在深水区域。

进出水口：进出水口要覆盖网纱，过滤水源。

鱼苗放养

消毒：鱼苗放养前要用盐水或石灰水浸泡几分钟，彻底杀菌后清洗干净。

放养密度：幼苗培育到一定大小后放养，放养密度根据鱼的大小和水深来定。

试水：放养前先放几条鱼试水，确保无不良反应后再全放。

喂养

食物：鲟鱼是食肉鱼类，主要吃水底生物、鱼虾等。可以投放小鱼虾、昆虫幼虫、饲料虫、蛆虫、蚯蚓等，也可以喂食人为配制的饲料，如骨粉、鱼粉等。

投喂量：前期可以按照体重的5%到7%投喂，后期按体重的4%到5%投喂。

管理任务

定时喂食：每天定时喂食，投喂量要根据天气、水温、水质和鱼的活动情况调整。

水质监控：水质要干净清洁，每天最好排掉污水，保持透明度在30厘米左右。

疾病防治：定期消毒食物和养殖池，注意防治病害。

环境控制

水温：鲟鱼适应的水温范围较广，最佳生长水温为20℃至28℃。

光照：夏季高温时，养殖池上应搭建遮阳棚，避免太阳直射水面。

水深：水深应保持在1.0米至1.8米之间，以确保足够的氧气供应。

通过以上步骤，可以有效地在室外养殖鲟鱼，确保其健康生长。