东北冷水鲟鱼的养殖需要特别注意水源的选择、渔池结构的建设和科学合理的放养与投喂。以下是一些详细的养殖步骤和注意事项：

选择良好的水源

选择泉水和水质清新的河水，水温应在10℃~18℃之间。夏季可以补充部分地下水以降低水温。

建设符合健康养殖需求的渔池结构

渔池应呈长方形或四角圆钝的结构，无死角，走水合理。宽度4米，长度不超过15米，排水口设置拦鱼栅和两层闸板，采用倒虹吸式排水。

实行科学合理的放养和投喂

放养密度应保持在10千克~14千克/立方米，避免因密度过高导致水质恶化。

饵料应保证营养平衡和品质质量，投喂量要适中，避免不足或过多。

环境选择与调控

人工养殖条件下，可以通过调控温度、光照和水流等环境因子，配合生理诱导技术，达到性腺发育成熟。

水中溶氧量应保持在每升6~8毫克，水质要求清新无污染，pH值在7.2~8之间，透明度20~40厘米。

疾病防治与日常管理

定期检测水质指标，及时调整水环境，保持水质清新稳定。

定期对鲟鱼进行健康检查，发现疾病及时治疗，并做好预防措施。

养殖设施与设备

养殖场地应选择地势平坦、水源充足、水质良好、交通便利的地方。

养殖设施包括鱼池、进排水系统、增氧设备、饲料加工设备等，设备包括网具、捕捞工具、水质检测仪器等。

人工催产与孵化管理

选择健康、生长良好、性腺发育成熟的个体作为亲鱼，使用人工催产剂进行催产。

对受精卵进行孵化管理，控制水温和水质等环境因素，提高孵化率。

通过以上步骤和注意事项，可以有效提高东北冷水鲟鱼的养殖成功率和经济效益。