淡水鲈鱼养殖需要以下步骤和注意事项：

池塘准备

选址：选择水源丰富、水质清新无污染的地方建造养殖池，池塘面积5-6亩，呈长方形，池底平坦，池埂或岸边坚固，池水深度2米。

消毒：在放养前，用生石灰泼洒全池进行消毒，每亩使用100斤生石灰，消毒后过1个星期施肥水。

增氧设备：养殖池周围需要配备增氧机，养殖场要有自己的发电设备。

鱼苗选择与暂养

鱼苗选择：选择体长1.5厘米-2厘米的鲈鱼苗，从海里捕捞后需进行脱盐处理，使盐度达到4-7度。

暂养：将鱼苗投放到盐度在4度-7度的暂养池里，暂养期间每隔7天用15ppm福尔马林泼洒消毒，投喂前3天在饵料里加痢特灵、维生素C、土霉素。

投喂食物

初期投喂：暂养期间，需要经常在池水里增氧，投喂红虫、浮游动物等活饵。

后期投喂：逐渐增加颗粒饲料，每天投喂三次，日投喂量为鱼重的15%。

水质管理

水质要求：水质要清新、流动性强，能见度在二三十厘米左右，池水颜色以浅绿色为宜。

换水：勤换水，每天换掉池中30%左右的旧水，保持水质清洁。

增氧：勤增氧，特别是在高温天气和养殖后期，夜晚可投放“颗粒氧”和开动全部增氧机，白天开动全部增氧机，保持塘水的溶氧量在5毫克/升以上。

养殖密度

放养密度：每亩放养2500尾鱼种，搭配投放100尾鲫鱼和30尾花、白鲢，以增加养殖效益。

疾病防治

饲料管理：适当控制投饵量，避免过度投喂引起肠胃病和水质污染。

消毒：定期用福尔马林或其他消毒剂对池塘进行消毒，防止疾病发生。

捕捞与销售

捕捞：养殖1年后，用双层渔网进行捕捞，捕捞后要立即进行出售。

通过以上步骤和注意事项，可以有效地进行淡水鲈鱼的养殖，提高养殖效益和成功率。