大棚养殖黄鳝的方法如下：
建造水池
开放式饲养池：适合在长年有温流水的地方建池，面积10~20平方米，深40厘米，宽1~2米，池埂宽20~40厘米。进水管和排水管各2个，直径3~4厘米，进水管与池底等高，排水管一个与池底等高，一个高出池底5厘米，进排水管口均设金属网防逃。
封闭循环过滤式饲养池：适宜在大城市或缺乏水源的地方使用，建法与开放式相同，但需增加曝气池、沉淀池，配备净水、抽水、加温设备。
消毒
池建好后，需进行消毒。可以使用硫酸铜和漂白粉混合液，按每立方米水体投入硫酸铜8克、漂白粉10克的比例，充分搅拌后，将鳝种置于药液中浸洗20~30分钟（设定水温为10~15℃）。
投放鳝种
鳝种在放养前需要消毒，使用孔雀石绿溶液浸浴20-30分钟，防止水霉病和寄生虫。
放养密度为每平方米2-3kg，规格为15-20厘米的鳝种。
投喂饲料
黄鳝喜食鲜活饵料，如蚯蚓、螺蛳肉、蚌肉等，初期投喂量为黄鳝总体重的1%~2%，逐渐增加到5%左右。
每日投喂两次，保证蛋白质含量占三分之一。
水质管理
定期更换池水，保持水质干净、清澈，高温季节每5天换水一次，冬季及早春每10天换水一次。
使用漂白粉等药物消毒水体，每隔5-7天用生石灰20克/平方米消毒。
温度控制
大棚内应保持恒定的水温，避免温度过高或过低，影响黄鳝的生长。
防逃管理
防止水溢出现鳝鱼逃跑，合理控制水位，定期检查进出水口网的牢固情况。
越冬管理
水温低于15℃时，黄鳝进入冬眠状态，需采取增温、保温措施，保持较高水位，每月换一次池水。
通过以上步骤，可以实现大棚黄鳝的高效养殖。注意定期检查水质、饲料质量和疾病情况，及时采取措施，确保黄鳝健康生长。
