养殖鲟鱼需要以下步骤：

建设养殖场

水泥池养殖：建设长4米、宽3米、深2米以上的水泥池，确保有干净水源，最好是活水养殖。养殖池要有良好的水交换条件，如上进下排，每天全池水更换4~8次，并配备气泵增氧。

池塘养殖：池塘规模建议在4亩左右，底质以沙质为佳，设置独立的进水口和排水口，进水口和出水口需挡上铁丝网防止鱼逃跑。养殖池附近要有干净水源，最好为流动水养殖。

养殖准备

清洗消毒：养殖前要清洗水泥池，泼洒石灰溶液浸泡一周，之后换清水浸泡几天。放养前要彻底消毒，可用盐水或石灰水浸泡鱼苗几分钟，彻底杀菌后清洗干净。

水质管理：水质要求干净清洁，每天更换污水，保持透明度在30厘米左右。定期测定水质理化因子，做好记录，发现异常及时处理。

鱼苗放养

放养密度：根据鱼种规格而定，放养密度在每平方米60~80尾之间，具体密度根据鱼的大小和养殖条件调整。

试水：放养前先用几尾鱼试水，无不良反应后再将苗种放入，确保水温适宜。

喂养

饲料类型：鲟鱼是食肉鱼类，主要吃水底生物、鱼虾等。可以投放小鱼虾、昆虫幼虫、养殖的饲料虫、蛆虫、蚯蚓等，也可以喂食人为配制饲料，如骨粉、鱼粉等。

投喂方法：前期可以按照体重的5%到7%投喂，后期按体重的4%到5%投喂。每天投喂2-4次，确保饲料适口且营养全面。

管理任务

定时喂食：每天定时喂食，避免饲料浪费和水质污染。

水质监测：定期检测水质，确保溶氧量在5mg/L以上，pH值在7.0~8.0之间，碱度在90~100mg/L。

疾病防治：注意观察鱼的活动情况，及时发现并处理常见疾病，如车轮虫病、肿嘴病等。

收获

养殖周期：根据鱼种规格和养殖条件，养殖周期一般为6-7个月，当鲟鱼达到一定规格时即可收获上市。

通过以上步骤，可以有效地进行鲟鱼的养殖。在整个养殖过程中，保持水质清洁、稳定温度和氧气供应是至关重要的。同时，定期消毒和疾病防治也是保证养殖成功不可或缺的措施。