海水养殖鲟鱼需要以下步骤和注意事项：

养殖场地准备

选择水质清新、无污染的水域进行养殖，最好有流动水，以保持水质稳定和清洁。

养殖池应足够大，以提供足够的游泳空间，防止鲟鱼因空间狭小而产生压力。

养殖池的水深要适中，一般要求在1.5米至2米以上，以便鲟鱼能自由游动。

水质管理

养殖池水质要保持清洁，每天要定时清理池底部的残饵和粪便，保持水质清新。

定期更换水，一般每半个月换一次水，每次换水量为池水总量的20%左右，以保持水质稳定。

养殖过程中要控制水体的PH值在7.5左右，避免鲟鱼生长在偏酸性的水中。

鱼苗选择与放养

选择健康、无疾病的鲟鱼苗，放养前要进行消毒处理，可以用盐水或石灰水浸泡几分钟，彻底杀菌后，清洗干净放养。

放养密度要适中，避免过密导致鲟鱼之间互相争斗或缺氧。

饲料与喂养

鲟鱼是食肉鱼类，主要吃水底生物、鱼虾等，可以投放小鱼虾、昆虫幼虫、养殖的饲料虫、蛆虫、蚯蚓等。

饲料要干净、消毒，投喂量要根据鲟鱼的体重和摄食情况调整，前期可以按体重的5%到7%投喂，后期按体重的4%到5%投喂。

病害防治

定期检查鲟鱼的生长情况，及时发现并处理疾病，如车轮虫病、肿嘴病、斜管虫病等，治疗方法包括使用食盐水或福尔马林溶液浸泡。

保持水体溶氧量在5mg/升以上，使用增氧机进行增氧，特别是在水中有氧不足时。

日常管理

每天定时喂食，喂食时间要固定，避免鲟鱼因饥饿而互相攻击。

定期检查养殖池的透明度，及时清理残饵和粪便，保持水体透明度在30厘米左右。

通过以上步骤和注意事项，可以有效地进行海水养殖鲟鱼，确保鲟鱼健康生长。