石斑鱼的养殖方法主要分为网箱养殖和池塘养殖两种，以下是详细的养殖步骤和注意事项：
网箱养殖
养殖设施
选择避风效果良好的港湾，海底地势平缓，坡度小，底质为泥质或泥沙质，水深15m以上。
网箱规格一般用3m×3m×4m、4m×4m×4m、6m×6m×5m几种，深度6m以上。
鱼种放养
选择规格整齐、体色鲜明、体表无溃烂、无畸形、反应灵敏、聚群、经检疫合格的鱼种投放。
放养密度根据鱼体大小和养殖条件调整，一般一只3×3×3（米）的网箱，放养鱼种规格在50克/尾以下的每箱可投放2500尾左右，规格在150克/尾以下的每箱1000尾左右。
饲养管理
饵料以新鲜小杂鱼为主，最好为活饵，并依鱼种规格，切成大小适宜的块状投喂。投喂时，采取定量投喂，一般前期占鱼体重的10-15%，后期为5-10%。投饵时间以早上5-6时和晚上7-8时为佳。
定期更换网箱，保持水质清新，防止疾病发生。
疾病防治
定期检测水质，及时调整和处理；加强疫病防控，避免疾病的发生和传播。
池塘养殖
养殖池条件
池塘可在垦区内的低、中潮区挖地建池或利用原有的对虾养殖池修建而成。底质以沙质、半沙质为佳，硬泥底也可以；周围海区水质无污染，透明度高；鱼池面积5-10亩为宜，池水水深1米以上。
池塘的底质最好能模仿海区环境，可在池底铺设一些乱石或投放些有穿空的废旧轮胎、瓦水筒等，以适应石斑鱼喜钻洞的习性。
清塘及人工鱼礁投放
鱼池经曝晒、清淤后，在池底铺设一些乱石或投放些有穿空的废旧轮胎、瓦水筒等。
鱼种放养
养殖的鱼种要求活力强，无病，体色偏黑色，并进行大小分养。放养密度必须因地制宜，一般鱼种规格100克/尾左右，每平方米可放养0.5尾左右。
饲养管理
饵料以新鲜小杂鱼为主，最好为活饵，并依鱼种规格，切成大小适宜的块状投喂。投喂时，采取定量投喂，一般前期占鱼体重的10-15%，后期为5-10%。投饵时间以早上5-6时和晚上7-8时为佳。
定期换水，保持水质清新，一般要求日换水量一般要求1/3-1/4。在养殖过程中，如果水的交换条件差，放养密度又过大，就容易发生缺氧浮头，要及时采取机械抽水或增氧机增氧。
疾病防治
定期检查鱼体健康状况，发现异常及时处理。同时，要做好池塘消毒工作，定期使用消毒剂对池塘进行消毒，预防疾病的发生。在发病季节，可适当增加消毒次数，提高鱼体抵抗力。
日常管理
定期巡查池塘，观察鱼群活动情况，及时发现并处理问题。
注意事项
水质管理：石斑鱼对水质要求较高，需保持水质清新、溶氧量高，pH值在7.8-8.4之间。
温度控制：石斑鱼适宜的水温范围为22℃-30℃，水温过低会影响其生长和食欲。
饲料投喂：饲料应定时、定量、定质，避免过量投喂导致水质恶化。
疾病防治：定期进行疾病检查和消毒，及时发现并处理病害。
通过以上步骤和注意事项，可以有效地养殖石斑鱼，提高养殖成功率和经济效益。
