餐厅虾蟹的养殖方法如下：

建设合适的养殖环境

虾蟹喜好生活在温暖、潮湿的环境中，因此养殖过程中必须提供适宜的温度和湿度环境。

水质优良是确保虾蟹生长和繁殖的关键，应保持水质清洁，合适的pH值和溶解氧含量，避免污臭物质的污染。

虾蟹对氨氮含量特别敏感，应合理控制养殖密度，防止污染产生。

合理的虾蟹养殖管理

养殖管理分为孵化期管理、育苗期管理和养殖期管理。

在孵化期，应提供充足的光照和适宜的水温，并进行适时的换水，同时定期清理虾蟹死亡和过剩的藻类。

在育苗期，需要提供足够的饵料，并注意水质的稳定性，去除杂质和废物。

养殖期间，根据虾蟹的生长情况适时调整饲料种类和量，避免过度投喂或不足投喂，合理控制养殖密度。

合理选用饲料

饲料是虾蟹养殖中不可忽视的重要环节，应根据虾蟹的生长阶段和生态需求选择合适的饲料种类和品牌。

常见的虾蟹饲料包括粉状饲料、颗粒饲料和鲜活饲料，粉状饲料适合虾蟹幼虫阶段，颗粒饲料适用于虾蟹的生长阶段，鲜活饲料如河蚌、小鱼等是虾蟹的首选。

防治病害

虾蟹容易受到各种病害的侵害，因此及时进行病害的诊断和防治非常重要。

防治病害一方面要从环境治理入手，保持水质清洁，提供适宜的生活环境，减少病原菌的传播。

另一方面，要通过科学的饲养管理，提高虾蟹的免疫力，对于常见的疾病如白化病、溃疡病等，及时进行防治，避免病情扩散。

其他养殖方式

单养：一般为两茬养殖，亩放5—6万尾，通过轮捕轮放，捕大留小，养殖产量为150公斤/亩。

混养：鱼虾、虾蟹鱼混养亩放2—4万尾，亩产25—30公斤。

轮作连养：青虾与罗氏沼虾或南美白对虾轮作连养亩放2—4万尾，亩产25—30公斤。

稻田养殖：亩放2—3万尾，一般亩产10—30公斤。

以上是餐厅虾蟹养殖的基本方法，具体养殖过程中还需根据实际情况进行调整和优化。