工程鲫鱼的养殖主要包括鱼种放养、饲养管理、生产管理等方面，以下是详细的养殖步骤和注意事项：

鱼种放养

品种及规格：工程鲫占80%，斑点叉尾占20%。工程鲫平均规格50克/尾，斑点叉尾平均规格70克/尾，鲢、鳙平均规格100克/尾。

放养时间：2023年3月6日，天气晴朗，将鱼种一次性放齐。

放养密度：每亩放规格为50克/尾的工程鲫900尾、规格为70克/尾的斑点叉尾120尾、规格为100克/尾的鲢、鳙（4∶1）260尾。

消毒处理：鱼种下塘前，工程鲫和鲢、鳙用4%食盐水浸泡10分钟。

饲养管理

饲料选择：选择蛋白质含量在28%~30%的全价颗粒饲料。

驯化投喂：从鱼种下塘后的第二天开始进行驯化，每天上、下午各投喂一次。驯化时，首先敲击铁桶发出固定声音信号1~2分钟后开始撒料，随着鱼群数量增加，逐渐加快投喂速度、增加投喂量，随着鱼群数量减少，放慢投喂速度、减少投喂量，每次坚持驯化投喂40分钟左右，逐渐形成鱼上浮抢食的习惯。一般只要一周即可驯化成功。

投饲量：投喂量依据季节、天气、水温、池塘鱼存塘量确定，一般水温20℃以下时，投饲量为鱼体重的2%，20~25℃为3%，25~30℃为3.5%~4%。

生产管理

水质管理：每天早、中、晚巡塘，观察水色、测量水质、水温变化等情况，发现水色、水质变化和鱼浮头、生病等情况，及时采取措施。定期加注新水，7-9月份15~20天全池泼洒生石灰20~30千克/亩。

氧气供应：水中溶氧量应保持在5mg/L以上。可以通过增氧机、气泵等设备增加水中的溶氧量。在鱼苗密集时，要定期检查水中氧气含量，并进行必要的增氧处理。

水质监测：定期检测水体中氨氮、亚硝酸盐、硫化氢等有毒物质的含量，确保水质清洁无污染。必要时，可以通过换水、投放生物滤料等方式维持良好的水质。

其他注意事项

池塘准备：选择水源充足、水质清新、排灌方便、底质良好的池塘。池塘面积不宜过大或过小，以2~5亩为宜，水深保持在1~1.5米。在放养前对池塘进行彻底消毒，杀灭病菌和寄生虫，如使用生石灰进行消毒。水质调节消毒后，向池塘注入新水，并调节水质至适宜鲫鱼生长的状态。水温控制在20~28摄氏度，pH值保持在7~8.5之间。使用水质调节剂或添加有益微生物，改善水质和底质。

鱼苗选择：选择生长快、抗病能力强、适应性广的优良品种，如异育银鲫、彭泽鲫等。选购鱼苗时，应优先选择无规定疫病的苗种场或正规苗种场繁育的苗种，并有相关疫病检测报告。临床检查苗种体表是否光滑、体色是否纯正、规格是否整齐、体质是否健壮、鳍条是否齐全以及是否有病无伤。

放养密度：根据池塘条件、养殖模式及管理水平等因素确定合理的放养密度。一般而言，每亩池塘可放养2000尾左右的鲫鱼苗。

日常管理：养殖户要定期的巡池，观察水质变化和鱼的生长情况，如果发现水质变黑，应该及时换新水，发现死鱼、病鱼，及时捞起掩埋。适时开启增氧机，并做好池塘的清洁，防治病害。

通过以上步骤和注意事项，可以有效地进行工程鲫鱼的养殖，提高养殖成功率和鱼产量。