超市的河豚养殖需要遵循以下步骤和注意事项：

选择合适的养殖场所

养殖河豚的池塘应选择水源充足、水质干净无污染的地方，且要求水温变化较小，池底不能漏水渗水。此外，池塘周围不能有污染源，建造位置要远离嘈杂处，同时保证交通通讯便利。

鱼种放养

选择正宗鱼种，选择体质健壮、无病无痛、规格差异小、溯源性强的品种作为主要养殖对象。购买鱼苗后，要用塑料袋包装，以便运输时增氧。放养前要对鱼种进行消毒，随着鱼的长大，大鱼抓小鱼养，小鱼分开养殖。

饲喂管理

河豚对食物要求不高，但食性较杂。可以投喂小鱼、小虾、贝类、螺类等食物，也可以投喂瘦肉、动物内脏及合成饲料。投喂时应定时、定位、定质、定量，避免过度喂食导致水质污染。驯养后可以投食一些碎鱼肉虾或螺肉等新鲜的肉作为河豚的开口饲料，然后逐渐加入人工饲料。

水质调控

河豚喜欢清澈干净的水质，需要定期换水，保持水质清洁。水温应控制在20℃以上，最好保持在25℃左右。要时刻注意池塘的水温变化情况，及时为其加温降温。每个月需要进行一次大换水，改善水质。保持水中的溶解氧浓度不低于5 mg/L，通过氧气增氧系统来维持氧气供应。定期检测和调整水质，包括监控氨氮、亚硝酸盐等指标，以防止水质污染。

病害防治

河豚在冬天容易发生疾病，越冬时要以预防为主。每隔半个月对鱼池进行表面消毒，发现已经患病的鱼要及时捞出来，进行隔离养殖治疗，防止鱼病传染。放养健康不携带病原的苗种，使用无病毒污染的水源，并对可疑水源进行消毒。

其他管理

养殖过程中要注意水温的变化，并根据需要进行加温或降温。河豚需要适量的水流，保持水体流通。定期进行健康检查，及时发现和处理任何潜在的疾病。控制养殖池塘中的河豚密度，避免过度拥挤，以减少竞争和疾病传播。

通过以上步骤和注意事项，可以有效地进行超市河豚的养殖，确保河豚健康生长，同时也要注意养殖过程中的安全和管理。