养殖的海鲜处理步骤如下：

配制人工海水

清拣：剔除死亡、严重受伤及患病的海鲜品。

冲洗：用清水冲洗海鲜品。

除氯：使用城市中自来水作为水源时，必须除氯后方可使用。可采用晾晒法或化学法（硫代硫酸钠）去氯。

调配人工海水：使用浓缩海水或固体海水素调配至所需的盐度。

适宜的水温

海鲜适宜的水温一般保持在18℃-21℃，但某些品种如鲍鱼、象拔蚌适应低温高盐环境，温度应保持在12℃-15℃。

充足的溶氧

-鱼类、虾、贝等用鳃呼吸，水中溶解氧含量应保持在5毫克/升以上，低于3毫克/升时不适合鱼类生存。

通过改良水质、配置增氧装置、增加换水次数、减少存养数量、增加光照时间、采用水循环系统过滤暂养池的水等方法增加水中溶解氧的含量。

调节水的酸碱度

磷酸二氢钠和碳酸氢钠可用于调节水质的酸碱度，pH值变化应控制在±0.1范围内。

存养管理

定期更换水，保持水质清洁。

控制存养密度，避免过度拥挤。

适当投喂食物，保持海鲜活力。

此外，对于特定海鲜的详细处理步骤如下：

虾：

冷盐水浸泡十分钟，挑出虾线，去虾头剥壳。

八爪鱼：

分离头与触手，剪开头部去除内脏，剥去外皮。

鱿鱼：

抽出头和透明脊椎，剥除外皮，剪开头部去除杂物和墨汁。

扇贝：

静置吐沙，刷净外壳，取出贝肉去除内脏，洗净贝肉。

海蟹：

分离蟹壳和蟹身，去除蟹鳃和内脏，剪去脚尖切开蟹身。

贝壳：

水中加盐，倒入贝壳，滴入芝麻油，静置吐沙。

这些步骤可以帮助您更好地处理和保存养殖的海鲜，确保它们的新鲜度和活力。