大棚白虾的养殖主要包括以下几个步骤：

场地选择：

选择交通便利、通风良好、地势平坦的地方，确保场地无污染源，土壤质量良好。

大棚搭建：

大棚可以采用竹木结构或钢架结构，棚顶覆盖玻璃钢瓦或塑料薄膜等材料。内部设施包括养殖池、充氧设备、过滤器、排水系统等，应根据实际情况选择和配置。

水质管理：

养殖用水需经过过滤、沉淀处理，保持水质清澈、无污染。定期检测水质，根据检测结果采取相应措施，如添加有益菌、换水等，以保持水质良好和稳定。

饲料投放：

选择优质饲料，根据虾的营养需求和生长阶段选择合适的饲料，遵循“少量多次”的原则，避免残渣沉淀和饲料浪费。同时，根据虾的进食情况和生长情况合理控制饲料投放量。

操作规范：

制定规范操作流程，定期检测水温、水质、氧气含量等指标，并做好记录。定期进行巡查，及时发现并解决养殖过程中出现的问题。

疾病防控：

定期对养殖用水进行杀菌和消毒，避免病菌滋生。定期检查饲料和养殖环境，避免因饲料和环境问题导致对虾生病。适时进行免疫接种和药物预防，发现异常虾立即隔离并对症治疗。

放养密度：

根据大棚面积和管理水平确定放养密度，一般每平方米投放150-200尾。注意不要超过水体承载能力，以免影响水质和虾的生长。

越冬管理：

冬棚搭建应在10月底以前完成，11月初开始入棚。入棚后水温保持在23℃以上，有利于虾的生长。大棚内应保持通风透气，避免水温突变。

通过以上步骤，可以有效地进行大棚白虾的养殖，提高养殖成活率和产量。