鲟鱼的人工养殖主要包括以下几个步骤：

池塘条件

养殖鲟鱼的池塘面积应较大，一般5-10亩，水位保持在3米左右，水质要干净清澈无污染，且远离居民区、工厂和交通要道等嘈杂地方，同时要保证交通便利和通讯方便。

清塘消毒

在放苗前15天，用生石灰兑水泼洒池塘进行全面消毒，消灭有毒物质。之后将池塘浸泡三天排空，再用水量池底浸泡，进出水口用目筛绢过滤。放苗前十天，将水位加深到80厘米，并用含氯消毒剂进行消毒。

养殖预备

养殖场面积应不低于五亩，池水要较深且水质洁净，四周交通便利，场内设有饲料台和增氧设备。养殖池建设完毕后需进行清理和消毒，最后在放养前倒入鸡粪或其他家畜粪便培育浮游生物。

鱼苗选择

选择健康无病害的鲟鱼苗种，规格最好在20厘米以上，养殖密度一般每亩500尾左右。放养前要试水，确保鱼苗适应池水温度。

鱼苗放养

放养前将鱼苗放入袋中，再放入池塘中适应水温。放养时要注意水深和水温，确保鱼苗安全放入池中。放养密度要适中，避免过密导致水质恶化。

饲养管理

鲟鱼是肉食性鱼类，需要提供充足的饲料，如小鱼虾、昆虫幼虫、饲料虫等。饲料要干净消毒，投喂量要根据鱼的大小和体重调整。每天定时喂食、消毒食物和打捞食物残渣，保持水质清洁，定期换水。

水质管理

保持水质清洁和稳定，定期清洗鱼缸和过滤器，控制PH值、硬度和氨氮含量等指标。水温要控制在5℃-20℃之间，确保鲟鱼正常生长。水中溶氧不足时需使用增氧机增氧。

病害防治

常见病害有车轮虫病、肿嘴病和斜管虫病等，可用盐水、石灰水或特定药物进行浸泡治疗。定期检查鱼的健康状况，及时发现并处理病害。

通过以上步骤，可以有效地进行鲟鱼的人工养殖。建议在养殖过程中严格按照这些步骤操作，并注意观察鱼的健康状况，及时调整养殖方法，以确保养殖成功。