江苏河蟹的养殖主要包括以下几个步骤：

养殖前的准备工作

池塘选址及注意事项：选择无污染水源、无农药残留的地块，水质良好且注排水方便。土质以硬质土或砂壤土为优，不渗漏，底泥不能太厚。池塘应远离外河、湖泊，防止河蟹逃逸。水质要求无异味、无异色，水面无油膜或浮沫，环境要求安静。

池塘清整消毒：使用生石灰和漂白粉进行清塘消毒。生石灰干塘用量为1125 kg/hm²，漂白粉每立方米用20克。消毒后需7天才能进水，进水前需用密网过滤，防止野杂鱼卵进入。对于蛙类卵囊也应及时捞取，以降低幼蟹的死亡率。

苗种选择及放养

苗种质量：选择优质、不带病毒的长江水系天然蟹苗或人工培育的扣蟹，尽量从本地育苗场购买，以减少长途运输损伤。放养规格应尽可能整齐，一次放足。建议放养量为15000~270000只/hm²，规格为120~160只/千克。

池塘条件

池塘结构：池塘形状以东西走向的长方形为宜，面积10~30亩，最大蓄水深度0.8~1.2米。沙壤土最好，粘壤土次之，底部淤泥层不超过10厘米。池塘宜为平底型，池埂高1.5米，顶宽2~3米，池埂坡比1:1.5~2.5，夯实加固确保不渗漏。也可为环沟型，沿池埂基部预留青坎5~10米，四周开挖环沟，沟宽5~10米，深0.5~0.6米，环沟面积占池塘面积的30%~40%。

防逃设施：在池塘四周塘埂内侧，用高60厘米的白铁皮作为防逃墙，埋入土下10厘米，上部高出50厘米，转角处做成圆弧形。每隔100厘米竖一根立柱将其固定。在塘埂外侧，用高150厘米的聚乙烯网片包围池塘四周。

水质调控

种草：在蟹塘中栽种伊乐藻、轮叶黑藻、苦草和黄丝草等水草，以提供河蟹的天然植物性饵料和隐蔽场所。水草的种植密度和分布要合理，保证池底光照充足和河蟹的活动空间。

增氧：在池塘底部建设微孔增氧设备，每亩配套微孔管底增氧机功率0.18~0.20千瓦，配置微孔管道40~50米。在高温季节，需增加增氧设备的开启时间，确保水体溶氧充足。

科学投喂

饲料选择：河蟹的饲料应以优质的人工配合饲料为主，适当搭配新鲜的野杂鱼、螺蛳等动物性饵料。投喂量应根据河蟹的生长阶段和摄食量进行调整，避免浪费和污染水质。

养殖管理

日常巡查：每天定期巡查池塘，观察河蟹的活动情况、水质变化和饲料剩余情况，及时发现并解决问题。

疾病防治：定期进行疾病检查和防治，使用生物制剂和药物时要注意安全，避免对河蟹和水质造成不良影响。

通过以上步骤，可以有效提高江苏河蟹的养殖成功率和经济效益。