河蟹养殖中测量氨氮的方法有以下几种：

纳氏试剂分光光度法

原理：利用氨与碘化汞和碘化钾的碱性溶液反应生成淡红棕色胶态化合物，通过测量该化合物的吸光度来计算氨氮含量。此方法灵敏度高，准确度好，适用于各种水质的氨氮测定。

水杨酸-次氯酸盐光度法

原理：基于水杨酸和次氯酸盐与氨反应后分光光度测定的原理。它适用于测定水中的氨氮含量，并且对水中的一些干扰物质有较好的抗干扰能力。

快速氨氮检测试纸

原理：这是一种快速检测方法，操作简单，可以现场快速得出结果。但这种方法的准确度相对较低，一般用于快速筛查。

连续流动分析法

原理：通过将水样与试剂在蠕动泵的推动下连续流动进入化学反应模块，在密闭的管路中进行反应和检测。该方法自动化程度高，准确度和重复性好，但设备成本较高。

水质检测仪器

原理：采用纳氏试剂分光光度法或其他方法，能够现场快速测定氨氮含量，便于及时监控水质状况。这些仪器通常具有体积小、操作简单、检测速度快等优点。

建议

选择合适的方法：根据实际需求选择合适的氨氮检测方法。如果需要高精度和快速性，可以选择纳氏试剂分光光度法或水杨酸-次氯酸盐光度法；如果需要现场快速筛查，可以选择快速氨氮检测试纸。

使用专业仪器：对于大规模养殖，建议使用便携式氨氮测定仪等水质检测仪器，以提高检测的准确性和效率。

注意操作规范：在使用任何检测方法时，都应严格按照操作规范进行，以确保检测结果的准确性。例如，测量前应检查仪器是否正常，测量时需要使用专用的水样采集工具，并彻底清洗测量仪器。