在冬天种植辣椒，想要其好吃，需要注意以下几个方面：

品种选择

选择适合冬季生长的抗寒、抗病、耐弱光的品种，如‘早红一号’、‘红宝石’和‘红皮柿子椒’等，这些品种能够适应低温环境，且抗病虫害能力强。

育苗技术

采用温室育苗或日光温室育苗，控制好温度、湿度和光照，培育出健壮的幼苗。育苗基质可以使用珍珠岩和泥炭土调配，并浸泡种子以杀菌。

整地施肥

种植前对大棚内的土壤进行深翻、平整，并施足基肥。基肥以有机肥为主，配合适量的复合肥，为辣椒生长提供充足的养分。同时，土壤要进行消毒，防止根腐病和茎基腐病。

合理密植

根据辣椒品种和土壤肥力，合理确定种植密度。一般来说，辣椒的株行距应保持在30×50厘米左右，以保证植株之间有足够的生长空间。

温度管理

冬季大棚辣椒的生长温度应控制在20-25℃之间。当温度低于20℃时，会影响辣椒的生长和开花结果；当温度高于25℃时，会加速辣椒的衰老和落花落果。因此，要根据天气情况及时调整大棚内的温度。

光照管理

冬季光照时间短、光照强度弱，不利于辣椒的生长。因此，要充分利用大棚内的光源，如安装补光灯等，增加光照时间和光照强度。

水肥管理

冬季大棚辣椒的水肥管理要遵循“少量多次”的原则。根据辣椒的生长情况和土壤湿度，适时适量地进行浇水和施肥。同时，要注意避免过度浇水和施肥，以免造成辣椒的根系腐烂和营养过剩。

病虫害防治

冬季大棚内温度较高、湿度较大，容易发生病虫害。因此，要加强病虫害防治工作，采取物理防治、生物防治和化学防治相结合的方法，减少病虫害对辣椒的危害。

修剪枝条

冬季辣椒进入休眠期，可以修剪掉老枝、病枝、枯黄枝，以减少养分消耗，促进来年春天的生长。

保暖措施

在寒冷地区，可以增加覆盖物如草帘或保温被来提高棚内温度。及时清扫积雪，防止棚上积雪过多，压塌温室。

通过以上这些措施，可以有效地提高冬季大棚辣椒的产量和品质，使其在冬天也能生长得又大又好吃。