水田养殖黄鳝是一种有效的方法，以下是一些关键步骤和注意事项：

选择合适的稻田

稻田应选择土质肥沃、水源充足、水质良好、排灌方便、田埂坚实不漏水的地方。

稻田面积不宜过大，一般15亩以内为宜，以便于管理和观察。

田间工程建设及防逃设施

加高加宽田埂，田埂高70cm，底宽60cm，顶宽45cm，并在田埂上用塑料薄膜或纱网做防逃设施，膜或网高出埂面20cm，埋入地下10cm。

在稻田四周和中间均匀开挖“田”或“井”字形鱼沟，沟宽40~50厘米，深60~80厘米，面积占稻田面积15%~20%。

进、排水口用混凝土砌好，架上铁丝网，以防黄鳝逃逸。

黄鳝放养

鳝种要选择无病、无伤、规格大小基本一致的个体，放养规格为5~20cm。

放养前用3%~5%食盐水浸洗消毒，每平方米放养鳝种50公斤左右，一次放足。

饲料投喂

鳝种放养后3天内不投饲，使其处于饥饿状态，然后在晚上投喂黄鳝喜食的蚯蚓和切碎的小杂鱼或动物内脏，投饲量为体重的1%~2%。

随着黄鳝适应环境，逐渐增加投饲量，水温26~28℃时，投饲量可增加到体重的6%~7%。

饵料可以用水库、河道、湖泊里捕捉的小鱼虾，也可以自己养蚯蚓、螺、蝇蛆、黄粉虫等。

水质管理

保持田中水质清新，适时加注新水，一般春秋季7天换水1次，夏季3天换水1次。

确保水质“肥而不腐、活而不疏、嫩而不老、爽而不寡”。

病害防治

鳝种放养前要消毒，养殖沟在鳝苗投入前7~10天，每平方米需用生石灰0.3kg清塘消毒。

平时每半个月用15mg/L的生石灰溶液消毒，做好预防工作。

日常巡查

每天都要巡查1~2次，检查网箱是否破裂或堵塞，及时修补或更换。

保持水位恒定，随着水位的变化不时地调整网箱位置。

移植水生植物

网箱内要移植一些漂浮性的水生植物，如水花生、水浮莲等，为黄鳝提供适宜的环境。

通过以上步骤和注意事项，可以在水田里成功养殖黄鳝，并且提高产量和效益。