养殖野生鲈鱼需要以下步骤和注意事项：

养殖准备

池塘规划：选择水源丰富、水质清新无污染的地方建池，面积5-8亩，呈长方形，南北走向，池底平坦，砂泥底质，池岸牢固，池深2米。池底要埋设进、排水管道，并配备增氧机。

消毒：在放养前10-15天，每亩使用生石灰80-100公斤或5-10公斤漂白粉干池泼洒消毒。放苗前要施肥培养池水的基础饵料，使池水呈油绿色或茶褐色。

鱼苗暂养和放养

暂养：将体长1.5-2厘米的鲈鱼苗投放到盐度在4度-7度的暂养池里，每平方米水体暂养3000尾鱼苗，根据鱼苗大小调整养殖密度，暂养期间每隔7天用15ppm福尔马林泼洒消毒，投喂前3天在饵料里加痢特灵、维生素C、土霉素。

放养：暂养7天后，将鱼苗放入养殖池，放养密度每亩2000-2500尾，注意不要过度放养，以免影响水质和鱼的健康。

投喂管理

饲料选择：鲈鱼是杂食性鱼类，可以投喂红虫、卤虫、新鲜鱼糜等肉食性饲料，也可以使用鲈鱼专用膨化饲料。投喂量应控制在鱼平均体重的2-4%之间，每天投喂2次，早晨日出和晚上日落各一次。

投喂方法：提前搭设好投喂饲料台，保持适中位置，采用竹制或木质跳板深入水面中。投喂时要控制好节奏，保持“慢-快-慢”的投喂方法。

水质管理

水质保持：每天换掉池中30%左右的旧水，保持水质清洁，溶氧量保持在5毫克/升以上。使用增氧机增氧，特别是在高温天气和夜晚。

水质调节：定期施肥，保持池水呈油绿色或茶褐色，适当使用生物制剂调节水质，减少氨氮和亚硝酸盐的浓度。

病害防治

防病措施：定期检查鱼的健康状况，发现疾病及时治疗。投喂新鲜饵料，避免眼球白烛症等常见疾病的发生。适当开动增氧机，特别是在高温天气和夜晚。

捕捞和销售

捕捞：养殖1年后，可用双层渔网捕捞，注意捕捞过程中要快速操作，减少鱼类的应激反应。

销售：捕捞后应立即进行销售，保证鱼类新鲜，提高经济效益。

通过以上步骤和注意事项，可以有效地养殖野生鲈鱼，提高养殖成功率和经济效益。