养殖白鳝鱼需要注意以下几个方面：

池塘条件选择

选择通风向阳、水源充足、水质清新无污染、交通及电力方便的地方进行建塘。

池塘面积不宜过大，四周可以种植水浮莲或水花生等，并用篱笆或网片围栏，防止外逃和遮阴。

池塘需要配有注水系统、排水系统、增温和降温系统、增氧机等设备。

池塘消毒

放苗前需将池塘暴晒一周，并用生石灰彻底消毒干净，一周后排干消毒池水，加注新水。

放苗前还应进行鳗种的消毒，一般用每50公斤水用食盐0.75公斤-1公斤浸洗15分钟-20分钟。

放养密度

幼苗每平方米可以养殖一百尾左右，成年鳗则为每平方五百尾左右，具体根据白鳝的生长习性情况来进行管理。

饲料投喂

饲料主要依靠市场上售卖的专用配合饲料，并在每50公斤专用饲料中添加多维素50克-60克、鱼肝油1.5公斤-2公斤，以保障其营养全面。

若缺少专用饲料，可以投喂一些小鱼、小虾等动物腐尸。一般每天进行两次喂食，遵循“四定”原则（定时、定量、定质、定位）。

日常管理

坚持早晚巡塘，观察白鳝的进食情况和生长情况，雨后检查排水口等，防止逃鱼。

重点做好水质管理，水温要保持在15℃到28℃之间，适量添加增氧剂。一般每半个月加注新水一次，夏秋季节可一周一次，换水时要注意PH值的调节，以7-8.5之间较为适宜。

疾病防治

白鳝鱼易感染细菌和寄生虫病，要加强管理，保持水质清洁，增加水中溶氧量。

可以采用无抗养殖方法，使用发酵饲料，避免使用抗生素和药物，通过过滤装置和除氨氮-亚硝酸盐装置循环处理水体，确保水质清洁。

越冬管理

在水温15℃以下时，白鳝开始钻入泥层深处冬眠，此时要采取增温、保温措施，保持较高水位，每月换一次池水，保证水质干净，利于白鳝快速生长。

通过以上步骤，可以有效地养殖白鳝鱼，提高养殖成功率和产量。