淡水桂花鲈鱼的养殖方法如下：

池塘条件

选择水源丰富、水质清新无污染的地方建池。

每口池塘面积5~8亩，呈长方形，南北走向较好。

池底平坦，砂泥底质，池岸牢固，池深2米。

池底要埋设进、排水管道，并配备1~2台1.5kW的增氧机，养殖场要有发电备用机组。

清淤消毒

在放苗前一周，每亩用50公斤生石灰或5~10公斤漂白粉干池泼洒消毒。

放苗前要施肥培养池水的基础饵料，使池水呈油绿色或茶褐色为宜。

鱼苗投放

每立方米水体投放2000-3000尾鲈鱼苗。

投放前10天为其投喂卤虫幼体作为食物，后期改为新鲜鱼糜。

幼苗大小在2厘米至4厘米时，捕捞后的鱼苗要放入网箱种进行暂养，每平方米的网箱可以养殖2000尾至2500尾，用少量的氯霉素进行消毒。

饲养管理

每天投饲两次，主要饲料为搅碎的鱼糜和浮性颗粒饲料，饲料中要添加维生素B、C，日投饵量为鱼体重的6%。

每月还要将土霉素、红霉素、维生素药物拌饵投喂2次，每次连服3天。

及时清理水中的残饵，并定期更换新水，保持池水清新。

合理使用增氧机增氧，特别是在中后期，白天增加氧气是非常必要的。

疾病防治

每天巡塘时，如果发现生病的鱼或某些鱼腹部平坦，应及时采取措施进行寄生虫检测、鱼类肠炎检测和水质检查。

及时处理寄生虫和细菌感染，如结肠炎出血。

水质管理

定期测量水量，注意水质管理，氨氮超标时，可以使用维诺众养菌，加强氧化，分解氨氮。

保持池水透明度在30~40厘米，水色呈油绿色为宜。

通过以上步骤，可以有效地养殖淡水桂花鲈鱼，提高养殖成活率和产量。